Arroz con conejo al estilo Villarejano

Como se nota que hemos estado en Toledo!!! jejejejejejejeje...me han regalado algún conejo de campo y no tengo mas remedio que hacer algo, por ejemplo el arroz que preparaba mi abuela...con ese color tan peculiar...tan sabroso...con tan buenos recuerdos!!!En Toledo, exactamente en el pueblo de mi madre, Villarejo de Montalban, los conejos entran a la plaza por la noche, hasta incluso son participes de las fiestas y demás celebraciones...tenemos para dar y tomar, el campo esta plagado de ellos y siempre ha sido la carne por excelencia de la zona junto con la liebre y algún lindo pajarillo, codorniz, perdiz, palomas torcaces, en fin caza menor que se llama...que culpa tenemos de que en nuestro campo estén a sus anchas y vivar excelentemente...pues ninguna..nos aprovechamos de su proximidad, de la cantidad, y del buen resultado que dan a la cocina toledana...En este caso proceden de mi tío que me obligo a coger una pareja de conejos, casi obligándome, que le vamos a hacer!!!!
"Arroz con conejo al estilo Villarejano"

Ingredientes:
1 Conejo de campo400 gramos de Arroz BombaTomate1 Pimiento rojo1 Pimiento verde1 Cebolla1 Vaso de vino blanco2 AjosRama de tomilloEsparragos triguerosAceite de olivaSal.Caldo de carne

Preparación:
1.- Lo primero es limpiar el conejo de piel y por dentro. Hacemos las tajadas, vamos que troceamos y colocamos en un bol con el tomillo machacado unas horas antes del realizar el guiso.2.- Lavamos y cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo. El tomate le pelamos y troceamos muy picado.3.- En una cacerola con aceite, a mi personalmente me gusta el arroz con un toque de aceite superior a lo normal, ponemos las verduras a pochar con sal. Añadimos en el punto final el tomate muy picado.4.- Cuando estén pochadas añadimos las piezas del conejo y dejamos freír hasta que cojan color.5.- Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.6.- Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, todo dependerá de la dureza del conejo al ser de campo. Si fuera de carnicería seria bastante menos tiempo al ser mas tiernos.7.- Cuando tengamos el conejo en su punto añadimos el arroz, los espárragos y la rama de tomillo, dejamos cocer a fuego medio hasta darle el punto que nos gusta.
Yo personalmente abriría una botella de vino tinto de "Solaz" y disfrutaría de esta receta tan nuestra de Villarejo....