Arroz con especiado con pulpo

Nunca me he "peleado" con un pulpo fresco. Si encuentras uno envasado que sea de tu gusto, esta receta es muy fácil. ¿Que no lo encontráis? La sepia o el calamar os gustará también con este arroz.
¿Las especias? A vuestro gusto también. Encontrad el equilibrio y obtendréis un arroz muy, muy sabroso.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr de pulpo cocido
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento verde (de freír)
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharadita rasa de pimentón
- Media cucharita de cúrcuma
- 1 vaso y medio de arroz
- Caldo de pescado (1 litro y cuarto aproximadamente)
- 1 hoja de laurel
- Especias: 1 clavo, una pizca de comino y otra de canela, un trocito de jengibre rallado y una            guindilla pequeñita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela amplia calentamos aceite de oliva, sin tacañear demasiado, y empezamos sofriendo la cebolla y los ajos muy picados. Damos unas vueltas y añadimos el pimiento troceado y 2 ó 3 minutos más tarde el tomate rallado o cortado muy pequeño.
Cuando el sofrito esté en su punto (estará listo en 3 ó 4 minutos) añadimos el arroz. Rehogamos un poco y seguimos con el pimentón, la cúrcuma, el laurel y el resto de las especias. Una vuelta más y agregamos el vino.
Ya sólo nos queda añadir el pulpo cortado en rodajas y el caldo de pescado o una pastilla de caldo disuelta en la misma cantidad que puse en "Ingredientes".
Salpimentamos y dejamos cocinar  a temperatura media hasta que el arroz esté en su punto. Es mejor mantener el caldo caliente y no echar todo de una vez ya que no todos los arroces absorben la misma cantidad. Reservad un poco para dejarlo a vuestro gusto.
Dejamos reposar tapado unos minutos y servimos.