Arroz con judiones de La Granja y calamares

Rice with white beans from La Granja and squid

Los judiones son una judía típica de La Granja de San Ildefonso, en Segovia, aunque se cultiva en toda España. Una amiga valenciana le pone judiones a su paella, pero yo nunca había probado a hacerlos con arroz. Este plato es muy sencillo y muy nutritivo. Si no se tienen judiones se pueden utilizar judías blancas el resultado gustativo será similar y resultará mucho más económico. Los calamares son sencillas anillas de calamar compradas en el supermercado ya cortadas. Prueba a hacerlo, está muy bueno.

The butter beans are a type of white bean from La Granja de San Ildefonso, in Segovia (Spain), but now it is cultivated throughout Spain. One of my friends from Valencia prepares her paella with this kind of beans, but I never tried to cook them with rice. This dish is very simple and very nutritious. If you do not have butter beans it can be used other white beans, the taste will be similar and it will be much cheaper. The calamari squid rings are simply bought in the supermarket already cut. Try this dish, it is really good.

Receta

Ingredientes:
(Para 4 personas)

Un tazón de judías
3 puñados de arroz
1 pimiento rojo
3 tomates
1 cebolla
1 calabacín
2 zanahorias
4 judías verdes peronas
2 dientes de ajo
Cilantro
Perejil
Espinacas
Cúrcuma
Pimentón picante o pimiento de espelete en polvo
Sal

Caldo de pescado:

Pastilla de caldo concentrado de pescado
Restos de pescado (cabeza de merluza, espinas, pescado para caldo, cabezas de gambas)
Hoja de laurel
Puerro
Zanahoria
Agua y sal

Preparación:

1. Poner las judías en remojo el día anterior, al menos toda la noche.
2. Al día siguiente, hervir las judías en agua con sal durante 45-60 minutos.
3. Hacer un caldo de pescado con restos de pescado fresco. Se sofríen en aceite las cabezas de los langostinos y gambas. Se añade un diente de ajo majado, la cabeza y la espina de pescado, un puerro, una zanahoria. Dejar cocer con una pizca de sal durante una hora a fuego lento. Si no se quiere hacer un caldo de pescado, se utiliza una pastilla de caldo concentrado de pescado.
4. Preparar las verduras para hacer un sofrito. Pelar y picar la cebolla. Cortar el pimiento en tiras y luego en cubos. Pelar el calabacín y cortar también en cubos. Cortar las judías verdes en trocitos pequeños. Pelar y trocear las zanahorias de la misma manera.
5. Sofreír la cebolla en aceite, añadir las zanahorias, las judías verdes, los pimientos rojos y dejar que se vaya haciendo a fuego lento. Cuando la zanahoria empiece a estar hecha. Añadir el calabacín troceado y los calamares cortados en tiras. Salpimentar y añadir el pimentón o el pimento de Espelete. Al final se añaden los tomates rallados.
6. Cuando el tomate está frito tomará un color anaranjado. Añadir el caldo de pescado colándolo para que no pase ningún resto. Añadir una cucharita de cúrcuma, el arroz y las judías para que se acaben de cocer. Cocer hasta que el arroz esté hecho, unos diez minutos y apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos más.

 

Recipe

Ingredients:
(For four servings)

A bowl of beans
Three handfuls of rice
1 red pepper
3 tomatoes
1 onion
1 zucchini
2 carrots
4 green beans
2 cloves of garlic
Coriander
Parsley
Spinach
Turmeric
Red pepper or pepper powder espelete
Salt

Fish bouillon:

Fish bouillon concentrate cube or
Remains of fish (head of hake, thorns, fish for broth, shrimp heads)
Bay leaf
Leek
Carrot
Water and salt

Directions:

1. Put the beans to soak the day before, at least overnight.
2. The next day, boil the beans in salted water for 45-60 minutes.
3. Make a fish stock with fresh fish scraps. In some oil, do a sauté with the shrimp heads, add a crushed garlic clove, the head and fishtail, a leek, a carrot. Let cook with a pinch of salt for an hour on low heat.
4. Prepare the vegetables to make a sauce. Peel and chop the onion. Cut the pepper into strips and then into cubes. Peel the zucchini and cut into cubes also. Cut the green beans into small pieces. Peel and chop the carrots in the same way.If you do not want to make a fish stock, use a piece of fish bouillon.
5. Saute the onion in oil, with the carrots, green beans, red peppers and let it go by a slow fire. When the carrot is near cooked add the chopped zucchini and shredded squid. Season and add some pepper or pimenton of Espelete. Finally add the grated tomatoes.
6. When the tomato is fried will take an orange color. Add the fish broth straining to not pass any rest. Add a teaspoon of turmeric, the rice and beans to finish cooking it. Cook until the rice is done, about twelve minutes and turn off heat then keep covered 10 more minutes.