Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur

INGREDIENTES
Para 4 raciones:
- 150gr arroz Jasmín
- 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser light también si lo prefieren.
- 80gr azúcar en polvo/azúcar glass o impalpable.
- 1 sobrecito de azúcar vainilla o esencia de vainilla.
- 2-3 cucharadas de coco desecado
- 1 mango maduro pelado y en trozos(opcional)
- 150ml de nata de cocina(opcional). Si no se toma lácteos, lo sustituimos por agua.
- 50gr de pistachos
- piel de 1 naranja o de 1 limón o de 1 lima-limón para decorar.

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PREPARACION
1. Poner el arroz, la leche de coco, el azúcar y la vainilla en una cacerola ancha. Llevar a ebullición, removiendo continuamente para bajar el fuego al mínimo y tapado, que se vaya haciendo el arroz unos 15-20 minutos. Comprobar que el arroz esté tierno, si no, se puede poner un poco de agua para evitar que el arroz lo chupe todo y se quede duro.

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2. Tostamos el coco disecado en una sartén a fuego lento hasta que tome un bonito color dorado. Apartarlo del fuego y dejarlo enfríar.
3. Cuando el arroz estálisto, quitar del fuego y ańadirle el coco disecado y tostado, la nata o el agua, y si van a tomarlo, el mango. Mezclarlo todo y dejarlo reposar, tapado, por unos minutos.
4. Servir el arroz con leche en cuencos o bowls y decorarlo con los pistachos y la piel de los cítricos.
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COCONUT MILK RICE PUDDING

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INGREDIENTS
Serves 4:
- 150g jasmine rice
- 400ml, tin coconut mil(reduced fat, if preferred)
- 80g caster sugar
- 2 tbsp vanilla sugar or vanilla essence
- 2-3 tbsp desiccated coconut
- 1 ripe mango(optional) peel and cut in chunks.
- 150ml double cream. For those who don't eat dairy products, add 150ml. water.
- 50gr  pistachio nut, chopped
- 1 lime or lemon, or orange, for zesting.
DIRECTIONS
1. Put the rice, coconut milk, rice, and vanilla sugar or essence into a saucepan. Bring to a simmer, stirring frequently, then cover the pan and cook for about 15-20 minutes, until the rice is tender. If it's necessary, add some water.
2. Lightly toast the coconut in a dry frying pan over a medium heat until golden brown. Tip onto a plate and leave to cool. Peel the mango and cut the flesh into chunks.
3. When the rice is ready, remove the pan from the heat. Stir in the toasted coconut, double cream(or water) and mango pieces until evenly combined. Cover again and allow to stand for 2-3 minutes.
4. Divide the rice pudding between serving bowls and scatter the chopped pistachios on top. Lightly grate over some lime zest and serve.

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