Ingredientes
- 1 rodaja de atún
- 1 rodaja de emperador
- 2 chocos sucios
- 2 calamares nacionales medianos
- 8 gambas rojas arroceras
- 8 gambas blancas
- 100g de mejillones
- ½ pimiento rojo
- 100 g de judías verdes
- 2 tomates maduros
- 250g de arroz redondo
- 600ml de fumet
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- Cúrcuma, perejil y sal
Elaboración
Paso 1
Partir en tacos regulares el emperador y el atún, sellar ligeramente por ambas caras en una sartén con la mitad del aceite. Sacar y reservar.
Paso 2
Con ayuda de unas tijeras, recortar las antenas y bigotes de las gambas, marcar en la sartén por ambas caras, sacar y reservar.
Paso 3
Limpiar, pelar y partir los calamares y chocos. Reservar.
Paso 4
Lavar y partir las judías verdes y los pimientos. Rallar los tomates.
Paso 5
En la misma sartén de marcar el pescado y las gambas, añadir el aceite restante y sofreír el tomate rallado, incorporar el pimiento y las judías, rehogar todo junto.
Paso 6
Incorporar la sepia y los calamares reservados, mantener a fuego vivo hasta que desprendan su agua y se cocinen un poco, e incorporar el arroz. Rehogar unos minutos, removiendo con frecuencia.
Paso 7
Añadir el fumet bien caliente, mezclar, subir el fuego, agregar la sal y la cúrcuma y cocer el arroz.
Paso 8
Transcurridos 12 minutos aprox., cuando el arroz este prácticamente cocido, incorporar el pescado y las gambas, salar ligeramente y terminar de cocer el arroz, tapado y a fuego lento, unos cinco minutos más. Prestar atención a los tiempos, para que no se cueza en exceso.
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