Arroz con pollo especiado y alcachofas

El secreto de este arroz está en macerar el pollo el día anterior con esta mezcla tan deliciosa de especias. No es necesario seguir al pié de la letra la lista. Es cuestión de gustos y de lo que tengáis en vuestro especiero. Recomiendo usar los contramuslos porque son más jugosos pero si os gusta la pechuga no hay ningún  inconveniente siempre que no se cocine demasiado o se secarían.
Es un arroz meloso, de sabor intenso y de textura similar al risotto.
Si compráis un poco más de pollo, podréis preparar unas brochetas fantásticas, unos "pinchitos", con trozos de cebolla y pimiento que quedarán estupendos para un apetitivo.
Ingredientes:
- 4 contramuslos de pollo deshuesados
- 3 alcachofas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde italiano
- Un puñado de guisantes
- 1 lata de pimientos morrones
- 1 cebolla mediana
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Arroz bomba (1 vaso y medio)
- Medio vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Caldo de pollo o una pastilla de caldo concentrado
- Aceite de olliva
Especias para el pollo:
- Una cucharada de orégano
- Una cucharadita de comino recién molido
- Pimienta al gusto
- Una pizca de curry
- Una pizca de cilantro
- Una pizca de jengibre
- Media cucharadita de cúrcuma
- Una guindilla pequeña
- Un poco de romero
- El zumo de medio limón pequeño
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
El día anterior troceamos el pollo en dados medianos y lo mezclamos con las especias, el zumo de limón, la sal y un poco de aceite de oliva. Removemos bien y lo metemos, tapado, en el frigorífico. Lo ideal sería removerlo de vez en cuando...
Al día siguiente, sacamos el pollo media hora antes para que esté a temperatura ambiente.
Preparamos las verduras de sofrito:
Quitamos el pié y las hojas más duras de las alcachofas,  las partimos en cuartos.
Cortamos el pimiento verde a trozos grandes, la zanahoria a cuadraditos pequeños.
Picamos la cebolla y los ajos.
En una cacerola amplia con aceite de oliva a temperatura media-alta rehogamos los trozos de pollo y los reservamos.
Es ese mismo aceite empezamos friendo el pimiento verde y, cuando esté, lo pasamos a un plato. Haremos lo mismo con las alcachofas.
Seguimos añadiendo a la cacerola la cebolla y el ajo (si es necesario añadimos un poco más de aceite).
Rehogamos 5 minutos a temperatura media y agregamos la zanahoria. Seguimos un par de minutos más e incorporamos el pollo. A continuación el vino y esperamos a que evapore el alcohol.
Echamos el arroz y removemos bien para que se impregne de los jugos. Seguimos incorporando las alcachofas y los guisantes. Cubrimos con el caldo caliente. En principio el doble que la cantidad que de arroz aunque es conveniente hacer un poco más por si nos hiciera falta. Salamos.
Al final, cuando el arroz esté casi listo (unos 20 minutos), ponemos los pimientos morrones cortados a tiras y dejamos reposar 5 minutos.