Arroz con Pulpo y Langostinos (Y alioli o lactonesa de tomates secos)

Se necesitan pocos ingredientes para que salga un riquísimo arroz con pulpo, si la materia prima es de primera calidad y frescos mejor, pero hasta que punto estamos dispuestos a pagar, con la crisis que tenemos encima, con esto no quiero decir que no haya que comprar productos frescos ni mucho menos pero que los congelados también dan un buen servicio y con un considerable ahorro.
Los pulpos si que eran frescos pero no eran muy grandes y estaban a muy buen precio, los langostinos vi una oferta en el DIA que no podía dejar pasar por alto, son congelados y de tamaño pequeño pero muy gustosos, osea en vez de comernos uno, nos comemos 3 o 4, el secreto de un buen arroz está en el buen sofrito y en la mano del cocinero.
No por dejarnos la billetera en el mercado nos van a salir platos de tres estrellas si no los sabemos utilizar,
Espero que os guste.
Congelar previamente los pulpos, de esta manera quedarán más tiernos cuando se cuezan.
Limpiar los pulpos, y en una olla a presión o rápida ponerlos a cocer con una cebolla una cabeza de ajos y una hoja de laurel durante 20 minutos.
Ingredientes para 2 comensales:
200 gr de arroz redondo
6 o 7 pulpos medianos (pesaban un kilo mas o menos en total)
8 langostinos pequeños
1/2 cebolla
5 cucharadas de tomate triturado
1 pimiento verde de tamaño pequeño
2 cucharadas de ron añejo, o (brandy)
100 gr de aceite de oliva (el arroz para que quede suelto no debe andar escaso de aceite)
2 cucharadas de ron
750 ml de agua de cocer los pulpos, hay arroces que necesitan quizás algo más de líquido, en caso de que se le tenga que añadir el líquido tiene que estar caliene, para no parar la cocción del arroz y poco a poco.
Para el alioli (o lactonesa) de tomates secos "en caso de ser alioli añadirle el huevo"
4 tomates deshidratados (pesaban unos 9 o 10 gramos), aunque se notaba el tomate, aconsejo echarle más tomates deshidratados, ya que en este caso predominaba más el ajo que el tomate.
2 ajos
Sa
lLeche semidesnatada (dos dedos en el vaso de la batidora).
Aceite, "depende de la cantidad que se quiera hacer".
En caso de querer hacer alioli se sustituye el huevo por la leche
Preparación:
Echamos el aceite en la paellera o "sartén" y cuando esté caliente rehogamos los langostinos que habremos limpiado previamente quitándoles los bigotes. apartamos y reservamos.
Seguidamente freímos en la paellera los pimientos troceados unos minutos y a continuación la cebolla, dejamos que se dore a fuego bajo y le añadimos después las dos cucharadas de ron dejando que evapore un poco el alcohol como un para de minutos y seguidamente el tomate triturado, dejamos reducir un  poco, hasta que veamos que el aceite sube por encima del tomate como burbujeando, añadimos el arroz que le daremos un par de vueltas para que se mezcle con el sofrito.
Echamos el caldo de la cocción de los pulpos junto con los pulpos y dejamos cocer aproximadamente unos 17 minutos a 20, después taparemos el arroz con una tapa o trapo limpio y dejaremos que descanse unos 5 minutos.
En ese tiempo de descanso haremos el alioli o lactonesa de tomates secos. pondremos todos los ingredientes juntos, aceite, ajos, tomates secos, leche sal y batiremos hasta conseguir la cantidad deseada.
LLevamos a la mesa junto con la salsera, para que cada comensal se eche la cantidad que guste.

Espero que os guste.