Arroz con verduras: una deliciosa opcion vegetariana

Este arroz es muy típico en Murcia. Es la primera vez que lo hago y, evidentemente, sirve cualquier verdura pero el equilibrio de sabores que lleva ésta me ha encantado, tanto que, a pesar de que suele llevar un poco de bacalao, opino que no le hace demasiada falta... o sí... como querais  :)
Bueno, bueno, bueno. Así, como alguien que me escribió no hace mucho, es sabor de cocina de nuestros abuelos, pues eso.
Ingredientes:
- Alcachofas
- Coliflor
- Guisantes
- Pimiento rojo
- Un tomate grande
- 1 zanahoria
- 5 ó 6 ajos tiernos
- 3 dientes de ajo
- Arroz
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Opcion no vegetariana: bacalao desalado
Elaboración:
Preparamos las verduras: Quitamos el tallo y las hojas exteriores a las alcachofas, partiéndolas en cuartos y poniéndolas en agua con zumo de limón. La coliflor la separamos en trozos no demasiado grandes. Cortamos el tomate y el pimiento rojo en trozos pequeños. Hervimos los guisantes en agua con un poco de sal y cuando estén tiernos los pasamos por agua muy fria escurriéndolos bien. Rallamos la zanahoria.
En una sartén amplia calentamos el aceite y empezamos friendo por este orden: los ajos tiernos cortados en rodajas, el pimiento y rehogamos 2 ó 3 minutos. Seguimos con el tomate y los dientes de ajos muy picados. A continuación la coliflor y las alcachofas. Removemos, con cuidado, unos minutos y agregamos un vaso de caldo de verduras o agua y una pastilla de caldo concentrado. Cuando reduzca añadimos el arroz y, si os gusta, unas tiras de bacalao desalado. Echamos el doble de caldo que de arroz, probamos de sal, añadimos un poquito de pimienta recién molida y dejamos cocer hasta que esté en su punto. Faltando unos minutos para terminar agregamos los guisantes y la zanahoria rallada. Dejamos reposar unos minutos y servimos.