Arroz con verduras y costillas

Ingredientes (6 personas)

• 500 gr de costilla de cerdo troceada
• 500 gr de arroz bomba
• Caldo de verduras (doble que de arroz, un litro aproximadamente)
• 1 cebolla picadita
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate rojo, hermoso, pelado y troceado
• 6 alcachofas de tamaño mediano
• 200 gr de champiñones portobello
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal

ElaboraciónPrecalentar el horno a 200 grados.Poner una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y saltear las costillas hasta que estén doradas, retirar en un plato. Añadimos en la misma cazuela la cebolla y el ajo picadito, sazonamos y dejamos pochar. Continuamos incorporando el tomate picado y cocinamos hasta tener listo el sofrito.A continuación, echamos las alcachofas y los champiñones limpios y troceados. Mezclamos con el sofrito e incorporamos el pimentón y las hebras de azafrán.Es el momento de echar el arroz en la cazuela y mezclarlo bien con todos los ingredientes. Seguidamente añadimos el caldo de verduras (puede ser casero o ya elaborado). Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.Dejar hervir unos 3 minutos, colocar las costillas por encima y hornear durante 20 minutos. Antes de servir remover el arroz y dejar reposar unos minutos.
Mi consejoPrueba a añadir a este arroz un sobre de mezcla de especias para arroces (cúrcuma, pimentón, azafrán, etc.) que le darán un toque muy rico.Para aquellos que no comáis carne, no pongáis las costillas y añadir vuestras verduras favoritas, espárragos, zanahoria, etc.