Arroz de la montaña o paella de conejo y caracoles

Me encanta el desafío de este mes porque he podido hacer una receta típica de mi tierra y la he disfrutado de lo lindo.
Hermanas Camilni muchas gracias quiero daros por dejarme disfrutar este mes fuera de estreses y mangas pasteleras... jajajajajajaj
Esta vez es desafío salado y como ingrediente: El Conejo. Yo tuve clarísimo cual iba a ser mi receta desde el primer momento así que aquí os dejo con mi
ARROZ DE LA MONTAÑA
INGREDIENTES (6 Personas)
1 Conejo troceado y limpio1 buen puñado de caracoles grandes (si no es época podemos comprarlos en conserva o congelados)2 ramas de romero1 pimiento rojoMitad del cuarto de judías verdes planasAzafrán en hebra2 ñoras3 dientes de ajo picados1 pimiento verde triturado2 tomates maduros ralladosaguaaceitesal

Paso 1: Ponemos en una sartén o paellera un buen chorro de aceite y  sofreímos las ñoras limpias sin semillas con mucho cuidado de que no se nos quemen. Apartamos. Hacemos lo mismo con los pimientos rojos
Paso 2: Sofreímos la carne con un puntito de sal. Cuando la tenemos casi hecha añadimos los ajos picados y el pimiento verde y seguimos con el sofrito para cuando estén los ajos doraditos añadir el tomate triturado y removemos todo muy bien para que el tomate se vaya cocinando.
Paso 4: Cuando tenemos ya casi lista la carne añadimos las judías verdes troceadas y los caracoles limpios y removemos todo muy bien para que los sabores se mezclen. Es ahora cuando si queremos podemos poner un poco de romero en especia aunque como yo lo tenía fresco espere e incorpore después una ramita al caldo.
Paso 5: Pasamos todo el sofrito junto con la carne y las ñoras fritas reservadas a una olla grande y cubrimos bien con agua (calculo 2,5 o 3 litros) y ponemos el conjunto a hervir a fuego fuerte durante unos 35-40 minutos. Añadimos también un puñadito de sal. Yo puse aquí en el caldo una ramita de romero también.
Paso 6: Medimos el arroz (un cacito de los de servir por persona o una tacita tamaño medio de las de te).
Paso 7: Con ayuda de una espumadera de cocina ponemos toda la carne, verdura y caracoles en la paella para a continuación añadir el caldo medido (doble caldo de la cantidad puesta de arroz). Ponemos el conjunto a hervir, probamos de sal (el caldo nos tiene que quedar un poco saladito para que desupés el arroz no quede soso).
En ese monumento añadimos el arroz y unas hebras de azafrán y colorante  Dejamos pasar unos 10 minutos a fuego medio alto y bajamos un poco el juego para mantener unos 7-8 minutos mas. (Vigilando de no quedarnos sin caldo y añadiendo un poquito si vemos que el arroz se seca y queda crudo). Ahora tapamos y dejamos reposar unos 5-10 minutos.
Adornamos con los pimientos rojos fritos reservados y unas ramas de romero.

Yo prepare el arroz en fuego de leña en el campo esta Semana Santa con amigos y esta vez y además de conejo puse pollo campero troceado y costillas de cerdo porque éramos veinte personas y el caldo necesitaba mas sabor, (también es otra opción para quien no le guste el conejor). Las medidas de arroz son las mismas (siempre doble de agua que de arroz y un poquito mas si lo hacemos en leña ya que el caldo se evapora mucho más rápido que en cocina).

Si queréis ver todas las recetas de mis compañer@s y todos los conejos cocinados de muchas formas diferentes pinchar aquí