Revista Cocina

Arroz de marisco

Por Pokhara
Hace ya unos días hice este arroz de marisco y me encantó el resultado. Lo tenía pendiente de publicar y un día por otro y al final veía que no lo subía, así es que aquí está.
Os dejo la receta y os animo a probarlo. ¡Queda riquísimo!
ARROZ DE MARISCO

Arroz de marisco
Ingredientes:
Para el fumet de marisco:
- 500 gr de gambas
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1200 gr de agua
Para el arroz:
- 200 gr de almejas
- 70 gr de tomate triturado natural o en conserva
- 40 gr de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 gambas
- 4 cigalas
- 4 gambones
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- 200 gr de arroz
- Sal
Preparación:
Para el fumet de pescado:

1. - Ponemos las gambas y el aceite en el vaso. Programamos 10 min. temp. varoma, vel 1.
2. - Agregamos el agua y programamos 30 min, 100º, vel 1. Colamos y reservamos.
Para el arroz:
1. - Cubrimos las almejas con agua con sal para que suelten la arena, las lavamos y las colocamos en el recipiente varoma. Reservamos.
2. - Preparamos el fumet de pescado y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.
3. - Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos. Trituramos programando 6 seg, vel 5. Retiramos y reservamos.
4. - Ponemos en el vaso las gambas, las cigalas, los gambones y el aceite. Programamos 15 min, temp. varoma, giro izquierda, vel. cuchara. Añadimos por el bocal el pimentón en los últimos 4 segundos.
5. - Añadimos el fumet en el vaso. Situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 min, temp. varoma, giro izquierda, vel cuchara.
6. - Acabado el tiempo programado, comprobamos que las almejas están abiertas. Reservamos.
7. - Añadimos el arroz y la sal. Programamos 13 min, 100º, giro izquierda, vel cuchara.
8. - Agregamos las almejas, volcamos todo en una cazuela de barro y servimos.
Fuente: Libro Arroces de Levante

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