Arroz de verduras y hongos al horno

Ingredientes para 2 personas:
300 gr arroz1 cebolla pequeña1 pimiento verde 1/2 bolsa de menestra congeladaHongos 550 ml caldo de verduras1 lata pequeña de pimiento morrón200 gr de tomate trituradoAzafránAceite de oliva
Elaboración:
En una olla con agua y sal poner a hervir la menestra.  Escurrir y reservar.
Los hongos si son frescos lavarlos y si son secos, como es mi caso, hidratarlos en agua templada durante un par de horas. Esta vez utilicé hongos oreja de Judas.
En una paellera con aceite de oliva freír la cebolla cortada en brunoise y el pimiento verde a tiras pequeñas con una pizca de sal. 
Seguidamente echar el tomate triturado con una pizca de azúcar para reducir su acidez y el azafrán.  Lo coceremos unos 8 minutos removiendo de vez en cuando.
Precalentar el horno a 250º.
Incorporaremos los hongos escurridos y los coceremos unos minutos.
Ahora añadiremos la menestra y removeremos un poco.
Echar el arroz y freír unos minutos.  Una vez el grano del arroz cambie a un color semi transparente, echaremos el caldo de verduras caliente.  Remover y adornar con tiras de pimiento morrón.
Hornear 18 minutos y servir.
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