Arroz del señoret para DIRECTAS AL GRANO

Arroz del señoret para DIRECTAS AL GRANO

Lo anunciamos hace un mes al poner punto y final al reto de la pasta. Tanto Yolanda como yo nos despedimos con un "hasta el próximo mes" y la promesa de un nuevo reto. No quisimos soltar prenda en aquel momento, ambas preferimos mantener ese factor sorpresa que tanto nos motiva.
Y aquí estamos de nuevo, listas para contaros que nuestro nuevo reto, al que hemos bautizado "Directas al grano", cambia de protagonista, que la pasta deja paso al arroz, y que, además, la familia aumenta con la adhesión de tres blogueras más: Neus de Cocinando con Neus, Paula de Con las zarpas en la masa y BeatriZ de Sin salir de mi cocina.
Pocas son las recetas de arroz con las que cuentan nuestros blogs así que, para darle un empujoncito al asunto y aumentar la lista, a partir de hoy, el 11 de cada mes publicaremos una receta elaborada con arroz.
Comenzamos con un "arroz regional", por eso de no irnos muy lejos de nuestra tierra en este estreno, pero el reto viajará a otros países y serán risottos, arroces exóticos, ...los arroces que otros meses compartiremos con vosotros.

De entre todos los arroces regionales de nuestro país yo he escogido un arroz con el que sabía a ciencia cierta que iba a triunfar en casa: arroz del señoret.
Este arroz, tradicional de la costa de Levante, tiene la peculiaridad de que todos los tropezones que contiene llegan a la mesa pelados y/o troceados. Ideal para quienes no quieren pringarse los dedos porque no hay que pelar, ni retirar conchas, ni nada parecido. De aquí le viene el nombre "señoret", es decir, "señorito".
Para su elaboración se puede utilizar el marisco y/o pescado que más nos guste. La única condición para que sea considerado del señoret es que todo esté pelado y/o libre de espinas.
Con un arroz tan fácil de comer...¿entendéis ahora por qué estaba tan segura de que este arroz iba a gustar en casa?
Necesitamos (para 4 personas)

• Aceite de oliva
• 8 dientes de ajo, 4 de ellos enteros y los otros 4 cortados en brunoise
• 2 ñoras o pimientos secos, sin pepitas
• 1,5 l de agua
• 200 g de gambones
• 200 g de sepia, limpia y en finas tiras
• 200 g de calamar, limpio y en finas tiras
• 200 g de emperador, en dados
• 200 g de mejillones, al natural y sin cáscara
• 100 g de salsa de tomate
• 300 g de arroz bomba
• Sal

Preparación
Comenzamos preparando un fumet.
Para ello, en una sartén calentamos abundante aceite y freímos las ñoras durante unos segundos con cuidado de no quemarlas (ojo que esto puede ocurrir facilmente). Las retiramos y las pasamos a un mortero.
En el mismo aceite freímos los 4 ajos enteros, procurando que no lleguen a dorarse. Los retiramos y los pasamos también al mortero.
Majamos las ñoras y el ajo. Reservamos.
Retiramos el exceso de aceite y, en la misma sartén, salteamos las cabezas de los gambones. Las retiramos y las pasamos a una cacerola con el agua, añadimos el majado y llevamos a ebullición. Hervimos a fuego suave durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego, colamos y sazonamos.
Reservamos el fumet, manteniéndolo caliente.
A continuación, pasamos los gambones por una sartén engrasada. Los marcamos por ambos lados, los retiramos, pelamos y reservamos.
Hacemos lo mismo con el emperador: lo marcamos, retiramos y reservamos.

Hecho todo esto, pasamos a preparar el arroz.
Calentamos aceite en la paella, rehogamos los ajos en brunoise (ojo que no se doren o darán un sabor amargo al conjunto) y añadimos la salsa de tomate. Removemos hasta integrar.
Añadimos la sepia y los calamares. Rehogamos.
Incorporamos el arroz, rehogamos durante un par de minutos sin dejar de remover para que no se nos pegue. Añadimos el fumet caliente, removemos para repartir el arroz y demás ingredientes de manera uniforme por toda la paella. Ajustamos el punto de sal y dejamos hervir a fuego alto durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo, bajamos el fuego y hervimos durante 12-15 minutos a fuego suave sin tocar.
Retiramos del fuego y adornamos con los gambones y los mejillones. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Emplatamos repartiendo el arroz y los tropezones entre los cuatro comensales y acompañándolo de alioli.
Y hasta aquí mi propuesta para el reto "Directas al grano". Espero que os haya gustado y que os animéis a prepararlo la próxima vez que planeéis arroz en vuestro menú.
Me voy a ver qué han preparado mis compañeras de reto y os animo a que vengáis conmigo para comprobarlo:

• Cocido de sopa
• Cocinando con Neus
• Con las zarpas en la masa
• Sin salir de mi cocina

Hasta el próximo mes que tocará...ops...casi os lo cuento :) Pero no, mejor me lo callo para mi solita. Como ya he dicho al principio de la entrada, el factor sorpresa manda !!!