Arroz frito con vegetales

Se puede hacer arroz de casi cualquier cosa que tengáis en casa. Si me apuráis mucho, incluso con una conserva de pulpo de lata. 

Se puede hacer arroz de casi cualquier cosa que tengáis en casa. Si me apuráis mucho, incluso con una conserva de pulpo de lata. 
No es lo mismo hacer arroz en paella, o arroz a la cazuela, que arroz frito. Y la verdad es que no tengo idea de si mi receta sigue algún patrón culinario establecido, porque el único arroz frito que he comido fuera de casa es el que hacen en los restaurantes chinos y el mio no tiene nada que ver con las preparaciones de tipo oriental.
En este caso, para que el plato quede sabroso y jugoso, hay que seguir una norma que yo considero imprescindible; la base de sofrito tiene que estar muy elaborada y en cantidad suficiente como para envolver todo el arroz. Si el fondo es escaso el arroz quedará blanco ¡Y no es lo mismo!
Puede acompañara la carne rebozada o a la plancha. Me gusta especialmente como guarnición el día que hago Costillas de cerdo al horno También está muy rico con el salmón a la brasa o a la plancha condimentado con ajo y perejil. 
Ingredientes para cuatro personas
300 g de arroz hervido al dente (seco y frío)1 bote de alcachofas 1 bote pequeño de guisantes1/2 pimiento rojo 2 cebolletas tiernas medianas con la parte verde250 g de tomate natural muy maduro150 g de brotes de soja2 ajos1 cucharadita y media de Pimentón de la Vera
Hierbas aromáticasPimienta negraSalAceite de olivaAgua o Caldo de verduras

Lo primero y muy importante es hervir el arroz adecuadamente, por lo menos dos horas antes de la preparación del plato. Para ello poner abundante agua con sal en una olla y cuando ésta empiece a hervir echar el arroz. Vigilar que no se os pase. Es mejor apagar el fuego cuatro o cinco minutos antes de finalizar el tiempo de cocción. Escurrir inmediatamente.
Pasar el arroz por agua fría y escurrir de nuevo separando bien el arroz para que se enfríe y pierda humedad lo más rápidamente posible. Podéis dejarlo en la nevera con el mismo colador hasta que lo vayáis a utilizar.
El sofrito:
- Cortar por separado las cebolletas con su tallo verde, y el pimiento rojo a brunoise. Cortar el ajo muy fino. 
- Escurrir las conservas de su jugo
- Rallar el tomate
- En una sartén, o paella amplia, sofreír las cebolletas en aceite de oliva. Cuando esté pochada, añadir el pimiento. Bajar el fuego y tapar para que las hortalizas suelten todo su jugo. A media cocción añadir el ajo.
- Cuando las hortalizas hayan cogido color introducir el tomate rallado en el sofrito. Tapar de nuevo y cocinar hasta que se forme una confitura. remover de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Condimentar con pimienta negra y sal.
Si es necesario echar unas cucharadas de agua, o caldo caliente, al sofrito para restaurar un poco de humedad a las hortalizas y permitir que se vayan reduciendo y confitando cada vez más.
- Una vez hayáis conseguido que el sofrito tenga una textura de mermelada, condimentar con el pimentón. Sofreír unos instantes, no mucho porque amargaría. Echar un dedo y medio o dos de caldo, el suficiente para diluir la salsa pero sin anegarla. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
- Introducir en la sartén las alcachofas y los guisantes. Remover y calentar.
- Por último echar el arroz frío. Dar una vuelta con una espátula para que se impregne de la salsa.
- Añadir los brotes de soja.
- Volver a condimentar con sal y pimienta si fuera necesario.
- No remover el arroz demasiado. Dejar que se vaya friendo unos minutos antes de darle alguna otra vuelta.
Servir recién hecho, aderezado con una picada de hierbas aromáticas frescas. Yo he utilizado hierba melisa que le aporta un suave toque cítrico.