Revista Cocina

Arroz meloso con cerdo iberico

Por Isabel Belika Acien @belikaacien
ARROZ MELOSO CON CERDO IBERICOIngredientes:
1 taza  y media de arroz bomba
400 gr. de carne de cerdo ibérica cortada en dados
3 tazas de caldo de verduras casero
media cebolla grande
medio puerro
3 dientes de ajo
2 tomates
1 pimiento verde
1 chorrito de vino blanco seco
pimienta en grano
1 hoja de laurel
una hebra de azafrán
un poco de perejil
aceite de oliva
agua y sal
Modo de hacerlo:

Se pica la cebolla, el puerro y los ajos, y se pone a rehogar en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento, cuando empieza a ablandarse se le añade el tomate picado y sin piel y los pimientos a tiritas finas, se deja hacer y cuando está hecho el sofrito se le añade la carne de cerdo en dados pequeños, se deja dorar y se le agrega el chorrito de vino, la dejamos cocer unos 10 minutos y le incorporamos el arroz, lo revolvemos todo para que se impregne bien el arroz y seguidamente le echamos las tazas de caldo casero, hecho con verduras, un hueso de jamón y un muslo de pollo, lo condimentamos con unos granos de pimienta, el laurel, y perejil, por último el azafrán y la sal. Lo tapamos un poco para que hierva y después terminamos de hacerlo destapado moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz este tierno, para que el arroz quede meloso pero no pasado, debemos añadir el caldo poco a poco para no pasarnos y el sofrito debe llevar más cantidad de cebolla y puerro que otras recetas de arroz. Se rectifica de sal y se sirve.


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