Un plato sencillo de realizar donde podemos usar productos elaborados de buena calidad si no queremos complicarnos en la cocinaIngredientes: ( Para 4 comensales)650 gramos de calamar sahariano ( puedes usar sepia o calamar indio, pero el sabor de este es único)1 cebolla grande ó 2 medianas3 dientes de ajo 6 cucharas soperas de tomate triturado natural ( puedes usar 2 tomate grandes natural y triturarlo)1 litro de caldo de pescado. He usado uno de supermercado de buena calidad si quieres hacer un buen caldo de pescado te dejo el enlace caldo de pescado3 sobres de tinta de calamar1/2 cuchara pequeña de pimentón dulce, picante, azafrán, pimienta molida y sal.325 gr de arroz ( usé brillante y no el bomba)2 hojas de laurel ( una para cocinar y otra para la foto)Aceite de olivaLactonesa de alioli , te dejo el enlace lactonesa de alioliElaboración:
Empezamos pelando la cebolla y cortamos muy fina, el ajo igual y reservamos; el tomate picado finamente o de bote natural triturado. Hacemos la lactonesa para que quede fría
Pochamos la cebolla primero a fuego medio/bajo y a los 5 minutos metemos el ajo unos 2 minutos
Añadimos el tomate y dejamos unos 3 minutos a fuego medio
El calamar bien limpio lo troceamos en mitades los aros
Agregamos el calamar y dejamos unos minutos hasta que tome el color blanco
Añadimos todas las especies, la hoja de laurel y removemos; dejamos unos minutos que el arroz coja todo el sabor de la fritura con el calamar removiendo y a fuego bajo.
Incorporamos el litro de caldo bien caliente, dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte. Después ponemos la tinta de calamar y revolvemos, bajamos el fuego y dejamos que se haga ( cuando el arroz está blando apagamos la placa). Dejamos reposar unos 4 minutos.
Sacamos la lactonesa de la nevera, y pasamos a emplatar
Presentación:En un plato ponemos una ración generosa de arroz con calamares y encima la lactosa de ajo
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