El arroz negro es una de las recetas de arroz más deliciosas que tenemos. Un clásico que lleva pocos ingredientes normalmente ya que el sabor de la tinta camufla mucho otros sabores al ser un sabor que predomina sobre los otros, por eso se suele hacer con calamares o sepia, que son moluscos que tienen poco sabor a diferencia de otros pescados. Los mejores arroces negros son con sepia, o el arroz negro con chipirones. En este caso lo he hecho con sepia que es un clásico.
Hacer alioli para acompañar arroz negro
El mejor acompañamiento para un delicioso arroz negro es el mítico alioli. Su nombre viene de la mezcla de sus dos ingredientes principales (en lengua catalana: all-i-oli) que significa ajo y aceite. Tiene otros nombres dependiendo de la zona y muchas variantes. Lo mejor es hacer un alioli casero suave con el que dar un toque especial a nuestro arroz negro.
Porqué se debe cocinar la tinta de calamar
La tinta de calamar o de sepia siempre debe de ir cocinada porque cruda es tóxica. Siempre la deberemos de cocinar más de 10 minutos para evitar "intoxicarnos". Pensad que el calamar lo usa como defensa, no no nos vamos a morir pero nos puede sentar bastante mal. En este caso va perfecta porque va bien cocinada.
La importancia de un buen fumet de pescado
Es importante hacer un buen fumet de pescado para que le aporte un sabor estupendo al arroz. Mucha gente usa agua solamente pero en este caso es importante hacer un caldo de pescado casero.
Os dejo un vídeo del grandísimo Arguiñano por si queréis aprender a limpiar calamares y los preferís antes que con sepia ya que podéis sustituirlos sin problema.
Ingredientes para 2 personas
- 1 sepia pequeña
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 ajo
- 180 gramos de arroz bomba
- 700 ml de caldo de pescado
- Tinta de calamar (2 sobres)
Cómo hacer arroz negro
1.- Comenzamos pochando el ajo, la cebolla y el puerro.
2.- Una vez pochado agregamos la sepia limpia cortada en trozos. Salteamos 5 minutos. Salpimentamos.
3.- Añadimos el arroz y lo rehogamos 2 minutos, así cogerá todo el sabor de la sepia y el sofrito. Agregamos la tinta de calamar. Yo he usado 2 sobres de tinta que tenía congelada.
4.- Ahora agregamos el caldo de pescado. Yo he puesto unos 700 ml de caldo pero dependiendo de cada cocina admitirá más o menos caldo, en este caso debemos de conocer nuestra cocina. Dejamos cocinar 18-20 minutos a fuego medio. Una vez cocido el arroz dejamos reposar 5-7 minutos con un trapo por encima y listo.
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