Arroz rápido con verduras y pollo al aroma de curry

Estamos muchos y muchas con pocas ganas de cocinar, el calor, la llegada del veranito, el cansancio propio de junio, también conocido como final de curso. Todos estos ingredientes hacen que tengamos algo de desgana a la hora de meternos en la cocina.
Pero hay que comer, así que se me ha ocurrido iros contando platos rapiditos para ir tirando, y para comer bien. Menús rápidos, sanos y que no lleven mucho tiempo.
Anoche, se me ocurrió hacer este arroz. La receta original podéis encontrarla en Cocinando entre Olivos, Ana María tiene unas recetas maravillosas, de cocina rápida, cocina más elaborada, dulces, postres, lo que queráis, es una maestra y yo la adoro.
Yo ayer no tenía los ingredientes de la receta original, tenía otros, y salió riquísima así que os cuento. Hice cuatro raciones:
- 2 vasos y medio de arroz ( o 3 si sois muy comilones).
- Caldo de pollo (un poco más del doble que de arroz).
- Zanahoria.
- Esparragos trigueros.
- Guisantes.
- Pimiento Verde.
- 1 pechuga de pollo en tacos.
- Cúrcuma.
- Curry.
- Ralladura de Jengibre. - Aceite y sal.
Yo dejé el rehogado listo para cuando volviéramos del parque con el peque solo añadir el arroz, las especias y el caldo. Y la cena estuvo lista en un boleo.
Añadís en la sartén las verduras y rehogáis, después el pollo. Salpimentáis al gusto y dejáis reservado. En el momento de la comida añadís las especias al gusto, el arroz, rehogáis un poco y echais el caldo. A fuego medio dejáis que se cocine, rectificar de sal, y listo para comer.
Rápido, sencillo, sano. Yo tenía en mi verdulero ayer estas verduras las piqué y las eché, y el resultado fue estupendo. Las especias dan un toque a este arroz maravilloso, el jengibre con su característico aroma es una delicia y la cúrcuma da ese color tan estupendo al arroz.
Os animo a hacerlo, merece la pena. El peque ni lo cató, claro. Primero porque no le gusta el arroz, y con las especias me parece algo fuerte. Si le gustara creo que no le echaría tantas. Si a vuestros hijos les gusta el arroz, con quitar el curry y reducir el resto de especias creo que sería suficiente.