Arroz rojo, un aliado contra el colesterol

El arroz rojo es una variedad de arroz muy nutritiva, saludable y con cantidad de nutrientes y fibra. A partir de la década de los 70 , se realizaron una serie de investigaciones que concluyeron que este tipo de arroz posee beneficios para reducir el colesterol y los triglicéridos...

Los beneficios del arroz rojo integral son consecuencia de que no ha sido descascarillado, por lo que la capa de la piel que rodea el grano todavía existe. Esta es la capa de piel que contiene nutrientes y fibra que son importantes para el cuerpo. A diferencia del arroz rojo integral, el arroz blanco ha sido refinado, retirando la cáscara y dejando sólo el grano, por lo que no tienen fibra. Es la razón por la que el consumo de arroz rojo ofrece mayores beneficios para la salud en comparación con el arroz blanco. Mejores beneficios saludables de arroz rojo

• Rico en fibra: El arroz rojo tiene un alto contenido de fibra. Y está compuesto hidratos de carbono complejos que son buenos para la salud.
• Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre: Tiene un índice glucémico bajo. El índice glucémico es un número que indica el potencial de aumento de azúcar en la sangre que proviene de los hidratos de carbono. Con un índice glucémico bajo, el arroz rojo tiene un papel en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre y la producción de insulina.
• Sensación de saciedad: Un estudio realizado en el British Journal of Nutrition encontró que el consumo de hidratos de carbono complejos, como el arroz integral, las patatas, y la avena, te hace sentir saciado durante un mayor número de horas, ya que el arroz rojo te proporciona energía de manera gradual que el cuerpo necesita para sus funciones.
• Contiene antioxidantes que ayudan a contrarrestar los radicales libres. Contiene hierro y manganeso. El manganeso interviene en la producción de energía para nuestro organismo, y es un antioxidante que puede proteger el cuerpo contra los radicales libres, potenciando la salud y evitando el envejecimiento y degeneración celular.
• El arroz rojo es rico en zinc: un mineral que ayuda a acelerar la cicatrización de las heridas, en la salud de uñas, cabello, y esqueleto, es un protector hepático, también colabora en la acción de la insulina y es un potente antioxidante.
• Contiene vitamina B6: Esta vitamina hidrosoluble es necesaria para ayudar a equilibrar la formación de la serotonina, ayuda a disminuir el síndrome premenstrual aliviando los estados de irritabilidad y decaimiento, favorece la liberación de glucógeno, contribuye a transformar las grasas en energía, lo que lo hacen una ayuda a la hora de adelgazar.
• Disminuye los niveles de colesterol malo: El arroz rojo es conocido por ayudar a reducir el colesterol malo, y aumentar el nivel de colesterol bueno. Además baja los niveles de los triglicéricos.

La levadura roja

Las cápsulas de levadura roja de arroz es un suplemento natural que permitiría bajar el colesterol. Este se vende comercialmente bajo diferentes nombres. Si bien se promocionan sus virtudes contra el colesterol alto, también es importante conocer si la levadura roja de arroz tiene riesgo de consumo y si produce o no efectos adversos sobre la salud.

La levadura roja de arroz es una sustancia de origen chino que se obtiene a partir de la fermentación de un tipo de levadura llamada Monascus purpureus sobre el arroz. Esta es popularmente conocida por reducir los niveles de colesterol en sangre.

Hay estudios que avalan la acción de la levadura roja de arroz para bajar el colesterol, pero también se ha encontrado evidencia de que ciertos suplementos que contenían levadura roja de arroz poseían ingredientes activos alterados y además, estaban contaminados con citrinina, una micotoxina que podría causar como efecto adverso la alteración del ADN y causar cáncer. Es decir: la toxicidad es producida por la citrinina, no por la levadura roja de arroz. La citrinina puede estar presente en la levadura roja de arroz si se ha producido una mala fermentación o no se han realizado los controles suficientes para controlar su presencia. Por ello, si cualquier producto que contenga esta levadura roja de arroz lleva los controles de calidad adecuados, no tiene riesgo de contener citrinina en cantidades peligrosas.

Paella de arroz rojo con verduras

Ingredientes:

• 1 taza de arroz rojo
• 1/2 taza de guisantes
• 3 alcachofas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• un par de dientes de ajo
• una pizca de azafrán
• aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. Lavar el arroz
2. Trocear la verdura.
3. Calentar el aceite en la paellera. Una vez caliente, echar los dientes de ajo y dejarlos hasta tostar muy ligeramente.
4. Echar la verdura, rehogarla en el aceite unos minutos, revolviendo con una espátula de madera para evitar que se queme.
5. Echar el arroz y el azafrán, y mezclar con la verdura.
6. Añadir unas 3 tazas de agua por taza de arroz. Su cocción tarda bastante más que el arroz blanco, debido a que tiene que romper la cáscara.
7. A partir de que hierva el agua calcular unos 35-40 minutos. Cuando veamos que el arroz ya no está duro, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos la paella.

Fuentes: ABajarColesterol // ArmoníaCorporal