Arvejas compuestas estilo canario ó guisantes compuestos

 Un plato canario lleno de sabor , dependiendo de cada casa varían algunos ingredientes de la receta, aunque el sabor de las especies es común en todos ellos.
Ingredientes:500 gramos de guisantes congelados3 huevos2 contramuslos de pollo1 loncha de unos 80 gramos de pechuga de pavo1 loncha de unos 70 gramos de jamón serrano (cuanto mejor sea el jamón más sabroso queda)Aceite de oliva virgen extra2 cebollas medianas3 dientes de ajo1 pimiento verde mediano1 pimiento rojo medianoSalPimientaTomillo (la punta de una cuchara pequeña)Orégano (la punta de una cuchara pequeña)Laurel (la punta de una cuchara pequeña)4 cucharas de tomate natural triturado.Medio vaso pequeño de vino blanco2 tazas grandes de Caldo de verduras y carne (queda muy rico con este caldo pero si no tenemos podemos aprovechamos el caldo de cocer el pollo)
Elaboración:Empezamos lavando los pimientos, pelando las cebollas y los ajos, los cortamos pequeño y en una sartén con un poco de aceite de oliva vamos pochando a fuego medio/bajo. ReservamosMientras, en un caldero ponemos agua y apenas un poco de sal; cuando empiece a hervir el agua añadimos los guisantes y los dejamos unos 5 minutos. Los vamos a sacar antes de que se terminen de hacer ya que los terminaremos con la fritura y especies. En otro caldero hacemos los huevos duros.Por otro lado,en una olla rápida cocinamos el pollo con agua y sal hasta que estén tiernos, unos 10 minutos más o menos dependiendo de la olla.Reservamos el caldo del pollo si no tenemos caldo de verduras y carne. Picamos la pechuga de pavo y el jamón serramos en dados pequeños y los añadimos a la fritura,removemos y dejamos a fuego medio/bajo.
Desmenuzamos el pollo y lo añadimos a la sartén;es el momento de poner el orégano, el tomillo,la pimienta molida y el laurel ; rectificar de sal si hace falta.
Ahora pondremos las cucharas del tomate natural triturado junto con el vino blanco y los guisantes ó arvejas, removemos.Añadimos el caldo de verduras y carne .Si no lo tenemos,pondremos la misma cantidad del caldo de cocer el pollo que teníamos reservado.Bajamos el fuego y dejaremos unos 5 minutos más.
Troceamos los huevos y los añadimos  a nuestra sartén, removemos. Apagamos el fuego, lo dejamos reposar unos 10 minutos y ya pasamos a empatar.
 Nos tiene que quedar caldoso; si no es así añadir un poco más de caldo.

Presentación:En un plato o en una cazuela de barro colocamos dos cucharones