Asadura de cerdo en manteca colorada pura delicatessen

Es una receta de la zona sur de España. A mí en especial me gustan  las elaboraciones de estas chacinas de la parte de la Serranía de Málaga como puede ser el encantador pueblecito de Benaoján. 
También se puede preparar en manteca el  hígado de cerdo, lomo, chorizo, asaduras en general ( derivados de casquería) y últimamente se prepara también con atún rojo de la almadraba. 
1/2 kilo de hígado de Cerdo si es posible ibéricos1 cucharada sopera de pimentón de la vera2 ñoras1 cucharada de postre de granos de pimienta negra6 dientes de ajo1 hoja de laurel1 cucharadita de café de comino1 cucharadita de clavos1 cucharadita de anís1 cucharada de mejoranasal al gusto1 bote de manteca blanca ibérica1 pizca de canela1/2 vaso de vino fino 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Retiramos el rabito y las pepitas de las ñoras y las metemos en agua muy caliente y reservamos. Troceamos el hígado de cerdo y en una sartén se pone el aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a estar caliente agregamos los trozos de hígado o asaduras y rehogamos con 4 dientes de ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se tuesten un poquito y vertemos el vino. Esperamos que se evapore el alcohol. Mientras majamos todas las especias y dos ajos. Con ayuda de la parte que no corta de un cuchillo retiramos la carne de la ñora y la añadimos a la mezcla de especias.
Ahora agregamos a los trozos de asaduras la manteca y bajamos el fuego. Cuando la manteca esté derretida agregamos nuestra mezcla de especias.
Mezclamos bien y seguimos cocinando unos 15 minutos y dejamos enfrían.Luego tenemos que conservar en la nevera. Con pan tostado para el desayuno es pura delicatessen.
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