Atún de almadraba con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

Ya hay atún de almadraba en mi pescadería, que es muy salada y gaditana, y recientemente una alumna (Basi) me dió esta receta riquísima para acompañar al atún, y no hacerle el típico encebollado. Lo cierto es que en casa ha sido un éxito y casi me sacan a hombros de la cocina. Nada más sencillo.
El vídeo está hecho al "alimón" con mi marido que es el encargado de la plancha, con una técnica depuradísima, de años asando cosas. esta es una de las máquinas que yo no tengo ni idea de cómo funciona.
La receta es simple, para dos filetes de atún dos cebollas pequeñas.
Se cortan las dos cebollas en juliana y se dejan pochar, tapadas en una cazuela, a fuego muy bajo, como unos 40 a 45 minutos.
Una vez empiezan a dorarse las cebollas, se le añade una cucharadita de reducción de Pedro Ximénex, la venden hecha en muchas bodegas de aquí del sur y en supermercados de todas partes, pero si no tienes te dejo aquí un enlace para hacerla en casa. Es utilísima esa reducción tanto para dulce como para salado.
Se deja reducir un poco, como unos 7 minutos y ya está para servir.
El atún debe hacerse en una plancha muy caliente, echamos sobre la plancha la sal y el aceite y al atún se le da vuelta y vuelta, porque si lo dejas tiempo se queda seco, y debe estar jugoso, incluso rojo por dentro. Videoblog de recetas