Atún en escabeche con crema de queso y alcachofas

Nos encanta innovar y mezclar ingredientes para probar cremas nuevas, y más si son sanas y ricas como la de hoy, que combinada con el atún en escabeche queda deliciosa. 

Ingredientes para 2 personas:

- 2 filetes de atún
- 2 alcachofas
- 1/2 cuña de queso semicurado manchego de Quesos Record
- 1 cucharada de sal gorda- 1/2 cucharada de pimienta negra molida- 2 hojas de laurel- 1/2 cucharada de perejil picado- 1/2 cucharada de tomillo seco- 1 cucharada de pimentón dulce- 1/2 litro de aceite de oliva- 1/4 litro de vinagre de vinoReceta:- Corta el atún el dados de unos 2cm aproximadamente.- Introdúcelos en una cazuela grande para que la mayor parte de los dados queden en la base de la misma.- Añade la sal gorde, el laurel, la pimienta negra molida, el tomillo y el pimentón.- Remueve los dados de atún para que se mezclen bien con todas las especias.- Vierte el vinagre y el aceite.- Caliéntalo a fuego muy lento y cuando comience a dar los primeros hervores en toda la cazuela, apaga el fuego y deja que el atún se termine de escabechar en su propio jugo.- Una vez que se ha templado el atún, escúrrelo.- Lava y limpia las alcachofas.- Cuécelas en agua hirviendo con una pizca de sal y de limón.- Escúrrelas y bátelas hasta que se hagan puré.- Ralla el queso y mézclalo con el puré de alcachofas.- Caliéntalo para que el queso se derrita y vuelve a remover hasta que se integren ambos ingredientes.- Emplata un poco de la crema y coloca por encima los dados de atún en escabeche.- Espolvorea un poco de perejil picado por encima.
*Truco de cocinillas: guarda en la nevera el jugo de la cocción que te ha sobrado para volver a escabechar otro día más atún.