Atún o pez espada al pesto de almendras

Un delicioso y original pesto de almendras que sirve de guarnición a lomos de atún o pez espada elaborados a la plancha o en la grill.Es un plato de lo más fácil de realizar y bastante económico, con un resultado, a mi entender, de lo más apetecible.
 Como podeís observar, no es un pesto en toda regla, ya que he sustituído el queso parmesano por patata cocida y los piñones por almendras, pero su sabor es igualmente delicioso. ¡¡¡¡ Espero que os guste !!!!

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 filetes de pez espada o atún
• 70 gr de almendras crudas 
• 1 ramillete de perejil (o si preferís podeís usar albahaca como en el pesto original)
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas (unos 15 gr) de pan del día anterior
• 1 tacita de vinagre de vino blanco
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 patata pequeña
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

1 Remoja en vinagre

Desmenuza con las manos las rodajas de pan y disponlas en un cuenco; vierte encima todo el vinagre y deja que el pan se empape unos 15 minutos.Mientras, pela la patata, lávala, córtala en rodajas y cuécela unos 7-9 minutos en agua hirviendo con sal; sácala escurrida y reserva.

2 Maja en mortero
Lava el perejil y pícalo.Pela el ajo y córtalo muy menudo.Deposita ambos ingredientes en el mortero, añade las almendras, salpimenta al gusto y maja hasta obtener una consistencia cremosa.Con un tenedor, escurre fuertemente el pan empapado en el vinagre y añádelo al majado.

3 Termina el pesto

Trabaja la mezcla un poco más e incorpora después la patata cocida; maja hasta que la patata esté bien mezclada y ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva.El pesto resultante debe quedar bastante espeso y con una textura gruesa.

4 Asa el pescado

Salpimenta los filetes de pez espada o atún, rócialos con un hilo de aceite y asálos durante 2 minutos por cada lado.Una vez que estén hechos, disponlos en platos individuales acompañados del pesto.