Atún Rojo en Aceite y Huevos Rellenos de Atún y Pérsimon

Aquí estoy de nuevo con el atún. Esta vez lo vamos a preparar en aceite de oliva. Si nunca lo habéis probado casero, os aconsejo hacerlo porque nada tiene que ver con el de las latitas. Reconozco, que según marcas, los hay mejores y peores pero si tenéis la oportunidad de probar, merece la pena.
En nada está hecho, después podéis conservarlo en botes de cristal esterilizados ( yo no lo hice porque la cantidad que tenía, la íbamos a consumir en seguida );  también haréis miles de recetas diferentes con él y todas deliciosas.
Hoy muestro unos huevos rellenos con atún en aceite casero y más adelante nuevas recetas.
INGREDIENTES PARA EL ATÚN  EN ACEITE

• 1/2 kilo de recortes de atún rojo
• 1 l. de agua
• 2 cucharadas rasas de sal ( no me gusta excederme en su uso, hay que tener en cuenta que después lo utilizaremos en otras recetas que podremos aderezar con sal )
• aceite de oliva ( si utilizas AOVE que sea de sabor suave, para mi gusto queda mejor )

PREPARACIÓN DEL ATÚN
Pon el agua a calentar en una cacerola con la sal . Cuando empiece a hervir incorpora el atún.

Pon fuego medio-bajo. Cuando tome color, es decir, se torne más blanco ( unos 10 minutos ), saca del agua y ponlo a escurrir. El atún no debe cocer demasiado tiempo para que no se ponga seco y duro. Tened en cuenta que he utilizado recortes ( sólo 1/2 kilo ), si ponéis lomos grandes o ventresca y más cantidad, deberéis dejarlos más tiempo. Utilizando esta parte del atún , habréis de quitar piel y espinas.Pasa a un rcipiente de cristal, cubre de aceite, tapa con papel film y guarda en el frigorífico. Da vueltas de vez en cuando. Puedes consumirlo al cabo de 48 horas.INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS RELLENOS

• 6 huevos  duros
• atún en aceite casero
• 1/2 Persimón
• 1/2 cebolla dulce

PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS
Lo primero que haremos será cocer los huevos. Introduce en un cazo cubiertos con agua fría ( del grifo ). Ponlos en el fuego y cuenta 10 minutos a partir que el agua empiece a hervir. Retira inmediatamente, sácalos del agua y espera a que se enfríen para poder quitarles la cáscara. Después pártelos por la mitad y retira la yema. Reserva.En un cuenco pon el atún buen escurrido de aceite, la cebolla picada muy pequeñita , pica unos trocitos de Persimón y las yemas de huevo.Añade unas cucharadas de la mahonesa o lactonesa. Remueve bien formando una pasta.Rellena las mitades de huevo reservadas con esta pasta. Pon un poco más de mahonesa o lactonesa por encima y adorna con una tira de Persimón. Acompaña con lechuga.