Austria. tarta sacher. andrea por el mundo.

Austria. TARTA SACHER
INGREDIENTES:
BIZCOCHO SACHER:8 Yemas180 gr de Mantequilla 150 gr de Azúcar glass180 gr de Cobertura8 Claras150 gr de Azúcar180 gr de Harina floja5 gr de Impulsor
RELLENO:Frutos rojosAlmíbar (500 gr azúcar - 1l agua)
COBERTURA:125 gr de chocolate al 70%125 gr. de nata 35%25 gr. de mantequilla.
ELABORACIÓN:Se pone la mantequilla en pomada. Se añade el azúcar glass batiendo con la varilla y, una vez mezclada, se incorpora la cobertura fundida; se sigue batiendo y se incorporan las yemas, una a una.Aparte, se montan las claras a punto de nieve con los 150 g de azúcar; el batido debe quedar consistente.Se mezclan los dos batidos y, por último, se incorpora con suavidad y movimiento envolvente la harina tamizada junto con el impulsor.Se vuelca el batido en moldes de tarta engrasados y enharinados y se cuecen en el horno a 175°C durante 25 a 30 minutos, comprobando con la aguja que está cocido.Se desmolda y se deja enfriar.Nota. Se emplea este bizcocho para montar tartas de chocolate y en especial la que lleva el nombre de Sacher.Se parte el bizcocho en dos para sacar tres capas.Se unta con la mermelada dos de las capas. Para preparar la cobertura de la tarta se pone la nata a hervir. Cuando esté hirviendo, se retira del fuego y se va añadiendo el chocolate troceado.Se remueve con las varillas. Cuando el chocolate se haya fundido y esté bien integrado, se le añade la mantequilla a temperatura ambiente y se remueve de nuevo.Se pone el bizcocho sobre una rejilla y una bandeja debajo para que recoja el chocolate que vaya cayendo.Cuando la cobertura haya tomado un poco de consistencia, se va napando la tarta, dejando que se extienda sobre la misma.Se deja enfriar.Se decora la parte de arriba escribiendo encima la palabra 'Sacher' con ayuda de una manga pastelera y con la cobertura que haya sobrado.Se puede decorar con unos palitos de chocolate blanco.