¿Azafrán en la Sierra Norte de Guadalajara?

No me cansaré de repetir que la Sierra Norte es la gran desconocida… incluso para sus habitantes. Ahora les diré que se cultiva azafrán en un pueblo serrano y me preguntarán que he tomado…

… Claro que contestaron algo parecido cuando conté que en Almiruete se cultivó café (siglo XVIII). ¡Ya verás cuando les diga que en la sierra hay oro!

Volviendo al azafrán, diré que algunas familias serranas lo cultivan para consumo propio. Siembran un centenar de plantas y recogen las flores a principios de noviembre. Por la noche la familia y amigos, alrededor de la mesa, seleccionan los estambres mientras cuentan leyendas y chanzas.

Luego se secan, tostándolos suavemente… y ya hay azafrán para todo el año. El rendimiento no se aleja mucho del que se obtiene en La Mancha. Pudiera ser una oportunidad para desarrollar nuestra comarca.

¿Dónde? En un lugar de la Sierra Norte. Adivinen cual…solo hay 80 pueblos y 85 pedanías.

Lar-ami

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