Azúcar invertido a modo tradicional y en thermomix

Muchos lo conocéis, me consta, y sé que se ha convertido en el mejor de vuestro aliado.
Yo había oído de él pero no me había atrevido a meterle mano y es que hablar de "invertido" y se nos viene a la mente el dichoso "pa qué". Así que desde aquí os animo  a poner un Invertido en vuestras recetas, y os aseguro que no os vais arrepentir, y como yo, ya no podréis vivir sin él.
Si queréis saber el PARA QUÉ,del azúcar invertido, Posee un mayor poder endulzante que el azúcar, en concreto lleva un 30% más que el azúcar común, con el consiguiente ahorro calórico.(*).
Mantiene más humedad en las masas y ayuda a que los bizcochos  o magdalenas aguanten jugosos y esponjosos y mucho más tiempo.
Acelera el ritmo de la fermentación de las masas.
Se puede usar para dar brillo a nuestros bollos.
Dificulta la cristalización del agua, por lo que lo hace imprescindible a la hora de elabora helados.
En un bote hermético, dura hasta un año en el frigorífico,pero no olvidéis anotar la fecha de preparación.El azúcar invertido se utiiza sustituyendo parte del azúcar que requiere la receta por una parte de azúcar invertido, siendo las proporciones las siguientes:. EN PANADERÍASustituimos un 50% del azúcar utilizado en la receta por el azúcar invertido, es decir, si la receta indica 2 cucharadas de azúcar, utilizamos 1 de azúcar común y 1 de azúcar invertido.
. EN HELADERÍA
Sustituimos un 25% del azúcar pos azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 gr de azúcar, utilizaremos 150 gr de azúcar común y 50 gr de azúcar invertido.
. EN BOLLERÍA Y PASTELERÍA
Sustituimos entre un 10% y un 20% del azúcar, utilizaríamos entre 160 y 180 gramos de azúcar común y entre 40 y 20 gramos de azúcar invertido respectivamente.
He querido redactar y publicar ésta entrada una vez probado el azúcar invertido tanto en repostería como en panadería y tengo que decir que los resultados han sido espectaculares. Cuando leia que los bizcochos, magdalenas y galletas se conservaban en perfecto estado no lo creía pero he decir que todo es cierto, he decir que se mantienen en perfecto estado durante una semana sin problemas, y como recién hechos.Os puedo decir que por conocidas que han hecho panes agregandoles azúcar invertido el levado fue espectacular y el resultado un pan con una miga increíble. Y por otro lado unos panes y bollos tipo medias noches que igualmente levaron fantásticamente bien y en menos tiempo con un sabor, color y brillo notable. Y que deciros de los helados va fenomenal es más deciros que para mi creo que es imprescindible para su elaboración.Ya creo que me he enrollado suficiente jajaja voy a la receta .
INGREDIENTES:

• 150 ml. de agua mineral.
• 350 grs. de azúcar blanquilla.
• 1 sobre de ácido tartárico málico (color blanco).
• 1 sobre de bicarbonato sódico (color morado). 
• Estos sobres lo encontráis en Mercadona como "gasificante para repostería"

PREPARACIÓN DE MANERA TRADICIONAL
En un cazo, calentamos el agua y cuando llegue a ebullición, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.Acto seguido añadimos el contenido del sobre blanco y removemos.Apartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre morado lo que producirá efervescencia. Removemos hasta  que la misma desaparezca y obtengamos una mezcla homogénea.Vertemos el contenido en un bote de cristal y cuando enfríe, introducimos en el frigorífico.PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Vertemos en el vaso de nuestra Thermomix el agua, el azúcar y el sobre blanco y programamos 7 minutos, temp 100º vel 3Desconectamos y dejamos enfriar unos 30 minutos.Añadimos el sobre morado y mezclamos 1 minuto a vel 3. Veremos que queda espma producto de la efervescencia del bicarbonato pro desaparecerá al  cabo de unos minutosDejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.