Azúcar invertido en thermomix y tradicional

El azúcar Invertido
Un Ingrediente que hemos empezado a usar mucho cuando hacemos heladoscaseros es el azúcar Invertido, solo tenéis Que ver los recetarios Modernos, leer las ETIQUETAS de los helados Comerciales o pasear por Todos Los blogs y descubriréis Que "se ha Vuelto Imprescindible".


_ 150 ml. de agua mineral._ 350 grs. de azúcar blanquilla._ 1 sobre de ácido tartárico málico (color blanco)._ 1 sobre de bicarbonato sódico (color morado). Estos sobres lo encontráis en Mercadona como "gasificante para repostería"


TradicionalEn un cazo, calentamos el agua a fuego bajo y cuando llegue a ebullición, añadimos el 
azúcar y removemos hasta que se disuelva.ThermomixPonemos el agua en el vaso y programamos 3 Min, 50º, Vel 5 
(la temperatura deberá llegar obligatoriamente a 50º, si fuera necesario
 programaríamos un minuto más)Añadimos el azúcar. Programamos 6 Min, 80º, Vel 4
(en este caso también es necesario que la temperatura llegue a 80º)TradicionalActo seguido añadimos el contenido del sobre blanco y removemos.Thermomix
Añadimos el contenido del sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y mezclamos 10 Seg, Vel 4.

TradicionalApartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre morado lo que producirá efervescencia. Removemos hasta  que la misma desaparezcay obtengamos una mezcla homogénea.Thermomix
Ahora tenemos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º (en mi caso fueron unos 8 minutos, pero dependerá de la temperatura ambiente).Cuando la Thermomix marque ya 60º, añadimos el contenido del sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclamos 1 Min, Vel 4.
Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas