Bacalao a la llauna con salsa de tomate

Este bacalao a la llauna, reconozco que hacia tiempo que no lo preparaba, y me da vergüenza decirlo, porque mi madre lo solía hacer a menudo y era uno de sus platos favoritos. Un plato fácil, con diferentes variantes y típico de la gastronomía Catalana y Valenciana. Se llama así, por que antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata y cuyo origen lo tiene en las fondas de la ciudad de Barcelona, en el siglo XIX, cuando se habían de preparar platos que no fueran muy caros y rápidos. Seguramente era la comida típica de  los traginers, (trajineros, arrieros) que no disponían de mucho tiempo, para comer ni descansar y era una buena forma de coger fuerzas, para continuar trabajando.Información recabada: Tota la Cuina Catalana - de la A a la Z

Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalao.
Harina.
Perejil picado.
4 dientes de ajo.
10 g de pimentón de la Vera.
Tomate frito casero.
150 ml de vino blanco.

Elaboración:
Secar con papel absorvente el bacalao y enharinar.

Poner en una sartén aceite de oliva y dorar el bacalao, con la piel hacia abajo y que quede un poco crudo en su interior, por que después se termina de cocer en el horno.Pasar el bacalao a una bandeja para el horno.

En el mismo aceite de la sartén, dorar los ajos pelados y cortados en láminas y antes que estén dorados, añadir el pimentón, remover que no se queme y agregar el vino.Cocer unos 4 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, añadir el perejil picado y la salsa de tomate frito.Cubrir con la salsa el bacalao y acabar de cocer al horno, arriba y abajo, 10 minutos a 180 ºC.

Observaciones:Se suele poner también vinagre suave en vez de vino.Se puede acompañar de garbanzos, alubias o sanfaina.

Espero cocinillas que os guste esta tradicional y sencilla receta de bacalao.