Bacalao a la vizcaína

NÚMERO DE PERSONAS2TIEMPO DE PREPARACIÓN35 minutos + tiempo de remojoMATERIAL NECESARIOSartén, vitro, tabla, cuchillo, cucharón de madera, colador, platoINGREDIENTES4 Lomos de bacalao o bacalao salado4 pimientos choriceros2 cebollas4 dientes de ajo50gr de bacon200ml de caldo de pescado100ml de aceite de oliva1 cucharada de pimentón rojoSalPREPARACIÓN

1. Hidratamos los pimientos choriceros dejándolos a remojo durante unas horas.
2. Quitamos las pepitas a los pimientos.
3. Pelamos las cebollas y las picamos finamente.
4. Les hacemos un corte a los dientes de ajo.
5. Troceamos el bacon en trozos pequeños.
6. Vertemos aceite en una sartén y la ponemos a fuego medio.
7. Añadimos los dientes de ajo y los salteamos un poco.
8. Añadimos los lomos de bacalao por la parte de la piel y los freímos un par de minutos por cada lado.
9. Retiramos el bacalao y lo reservamos.
10. Retiramos casi todo el aceite de la sartén dejando sólo un poco con los ajos.
11. Añadimos la cebolla con un poco de sal.
12. Sofreímos la cebolla junto a los ajos, hasta que esté transparente.
13. Añadimos la carne de los pimientos choriceros y la sofreímos un poco.
14. Incorporamos el pimentón rojo y lo sofreímos todo.
15. Vertemos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
16. Añadimos el bacalao que habíamos reservado y lo dejamos que hierva unos minutos por cada lado.
17. Servimos el bacalao y vertemos la salsa por encima del bacalao pasándola por un colador.

OBSERVACIONESSi utilizamos bacalao salado, lo dejaremos a remojo durante unas 12 horas cambiándole el agua unas 3 veces.