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Bacalao a la vizcaína tradicional

Por Soyelchencho @recetassenor

Bacalao a la vizcaína tradicional
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía Vasca. En esta forma de cocinar el bacalao el protagonista podemos decir que es el pimiento choricero.

Tradicionalmente la receta llevaba únicamente pimiento choricero, pero se ha ido evolucionando y ahora la salsa lleva tomate. En mi opinión, que he probado las dos maneras, la de tomate me gusta mucho más porque le da un toque más suave a la salsa. Pero como siempre digo para gustos los colores.

Esta receta la he seguido del señor Karlos Arguiñano que como bien sabéis me encanta. En su receta no pone tomate pero indica que si queremos ponerle no pasa nada porque le suavizará la salsa, y es lo que he hecho. Vosotros podéis prescindir de él si queréis llegar a un sabor más fuerte.

Recetas con bacalao

Soy un apasionado del bacalao y por ello durante mi andadura en el blog he hecho varias recetas, tales como:

Os invito a que le echéis una ojeada.

Ingredientes para bacalao a la vizcaína

Cómo hacer bacalao a la vizcaína

1.- Comenzamos dorando un par de ajos.

Bacalao a la vizcaína tradicional

2.- En ese aceite sellamos también los tacos de bacalao previamente desalados. Durante un par de días lo tendremos en agua para quitar toda la sal. Una vez sellado retiramos el bacalao.

Bacalao a la vizcaína tradicional

3.- Pochamos a fuego lento las cebollas cortadas en juliana.

Bacalao a la vizcaína tradicional

4.- Una vez pochada, agregamos el tomate y la carne del pimiento choricero. Cocinamos a fuego lento 20 minutos. Ponemos sal pero con cuidado que el bacalao aporta ya bastante.

Bacalao a la vizcaína tradicional

5.- Pasados los 20 minutos trituramos la salsa muy bien y la volvemos a poner en la sartén. Incorporamos los tacos de bacalao y cocinamos 8 minutos. Esto dependerá del grosor. En este caso eran muy gordos y los tuve casi 10, por eso dependerá de cada taco.

Bacalao a la vizcaína tradicional

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