Bacalao al Pil Pil

Despues de unas semanas sin publicar nada, vuelvo con una receta sencillita y muy rica.

El bacalao al pil pil es una receta tradicional vasca que se prepara en una cazuela de barro y cuyo secreto está en saber ligar bien la salsa mediante continuos movimientos circulares. Según cuenta la leyenda el origen del bacalao al pil pil fue casual y por necesidad, cuando un comerciante pidió veinte o veintidós bacaladas y, por equivocación, le enviaron 20.022. Por aquel entonces, las tropas carlistas intentaron asediar por segunda vez Bilbao y, gracias a los excedentes de bacalao de este comerciante y a las reservas de aceite que los vascos tenían, se mitigó la hambruna que sufrían los habitantes de este pueblo a causa del asedio.  
Ingredientes:

• 4 o 6 trozos de bacalao.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• una guindilla.

Como lo preparamos: Pelamos y laminamos los ajos y los ponemos junto con la guindilla en una sartén alta donde habremos echado el aceite.Dejamos que se dore el ajo ligeramente a fuego muy suave y retiramos a un plato junto con la guindilla. Ponemos el bacalao con la parte de la piel hacia arriba en el aceite y cocinamos a baja temperatura.   Pasados unos 4 minutos damos la vuelta a los trozos para que se cocinen por el otro lado.Durante este proceso movemos de vez en cuando la sartén cuidadosamente con movimientos circulares para ayudar a que el bacalao deje su "gelatina" en el aceite. Retiramos el bacalao a un plato y ponemos el aceite en un bowl o recipiente apto para el aceite caliente y esperamos a que temple un poquito. Ponemos en la sartén un poco del aceite procurando que lleve un poco de gelatina que conseguimos al freír el bacalao y vamos moviendo todo con un colador apoyándolo en el fondo de la sartén. Movemos, con movimientos circulares y vamos echando aceite y "gelatina" que habrá dejado el bacalao en el plato. Así hasta terminar con todo el aceite.Enseguida conseguiremos la salsa deseada, en unos 5 minutos estará lista.

Emplatamos cubriendo el bacalao con la salsa y acompañándolo de unas láminas de ajo y la guindilla para adornar.
Bon Profit!