Bacalao al pil pil

QUE TENDRÁ EL BACALAO QUE ENAMORA?
Me encanta el bacalao y ahora en Cuaresma suelo tomarlo un montón.Hoy es viernes de Cuaresma y en casa solemos comer pescado. Que mejor que este bacalao al pil pil. Una de las recetas que suelo utilizar es esta : La de Carlos Arguiñano.Enlace aqui. En el país Vasco el bacalao al pil pil es un plato mucho más elaborado y toda una delicia. Os pongo un video aqui de una de las formas tradicionales de hacerlo . Vale la pena verlo. Pincha aqui


El bacalao al pil pil es un plato típico de la gastronomía vasca . El pil pil se refiere al sonido que se produce al confitarse el bacalao
INGREDIENTES:
( Para 4 personas)
- 4 trozos de bacalao desalado. Yo lo he comprado desalado y congelado. Importante con piel
- 6 dientes de ajo
- 1/2  guindilla
- Aceite de oliva
- Perejil para decorar
PREPARACIÓN:
- Yo lo compre congelado y desalado y lo descongele antes de usar
- En una sartén pongo abundante aceite para que luego tengamos suficiente salsa. Empiezo a freír los ajos pelados y a laminas a baja temperatura. También la media guindilla cortada a rodajas. En mi caso no tenia y puse una cayena, para darle el toque picante ( solo puse una y luego para la decoración del plato la partí.

- El aceite debe estar muy bajo para que se confiten. Cuando cogen un poco de color lo separas todo

- Pongo dentro del aceite los trozos de bacalao ( no los seques). La piel hacia arriba . Sigo a muy baja temperatura para que el bacalao se confite y no se fría. Por el grosor de mis trozos lo he tenido 4 minutos por cada lado

- : Iba moviendo la sartén para ayudar al bacalao a soltar su gelatina en el aceite


-Saco a un plato el bacalao. No sobre papel absorbente, sobre el plato

- El aceite queda así

- Pero si lo empiezas a mover veras que se forman unas burbujas amplias en su interior más claras. Con un colador empiezas a moverlo y así iras emulsionando ese aceite creando la salsa

- Añade los líquidos que ha soltado el bacalao en el plato

- Ya verás que rápidamente la tendremos. Si lo crees necesario puedes salarla un poquito , pero con prudencia , depende del punto de sal del bacalao

- Cuando la salsa este ligado puedes poner el bacalao encima, con sus ajitos, trocito de guindilla y un pelin de perejil para decorar.

- A disfrutarlo!!