Bacalao al pil pil | Receta fácil

El bacalao al pil pil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. Esta receta se basa en una salsa llamada pil pil que se realiza ligando al aceite donde hemos frito el bacalao. El bacalao suelta una gelatina al freírse que ayuda a ligar con el aceite y se crea una salsa deliciosa.

Estamos llegando a semana santa y tenemos el bacalao en temporada. La verdad que al ser en salazón lo podemos tener todo el año, pero ahora con la semana santa se consume mucho más.

Los ingredientes del bacalao al pil pil son básicamente 4, el bacalao, el ajo, el aceite y la guindilla. Nada más.

Esta receta que os traigo hoy es gracias a un vídeo de Arguiñano que explica perfectamente cómo ligar de manera sencilla la salsa con un truco casero.

Tradicionalmente es una receta que se liga a base de menear la cazuela de barro con el bacalao dentro y poco a poco se va formando la salsa. Un amigo mio cocinero me comentó que se consigue la mejor salsa haciendo "88 ochos", es decir, meneando la cazuela 88 veces formando un 8.

Truco para montar el pil pil fácil

Un truco casero para ligar fácilmente el pil pil es hacerlo con la ayuda de un colador. Una vez que tengamos el bacalao frito, retiramos el aceite y lo templamos. Vamos añadiendo poco a una sartén y con la rejilla del colador vamos "batiendo" hasta que se forme. En menos de 15 segundos habrá ligado la salsa. La gelatina del bacalao lo hará todo.

Otras recetas con bacalao

La mítica receta bacalao al pil pil no puede ir sola. La acompañan grandes recetas como los soldaditos de pavía (bacalao rebozado), el bacalao a la vizcaína o un buen potaje de semana santa con unos deliciosos tacos de bacalao. Tengo pendientes algunas recetas con bacalao que esta semana haré y os publicaré como el bacalao al horno o el bacalao al ajoarriero. Todas una delicia.

Ingredientes para hacer bacalao al pil pil

Cómo hacer bacalao al pil pil fácil

1.- Comenzamos poniendo en una sartén una buena cantidad de aceite. En él pochamos 3 ajos y una cayena. A los 3 minutos retiramos los ajos y la cayena.

2.- Freímos los tacos de bacalao en el aceite. Estos son bien gordos, así que los tendremos 4 minutos por cada lado. Una vez fritos los retiramos y reservamos.

3.- Dejamos templar el aceite.

4.- Ahora es momento de ligar la salsa. Vamos poniendo en la sartén el aceite templado y poco a poco vamos "batiendo" con la ayuda del colador. En 15 segundos veréis que la salsa se ha ligado y podemos comer un delicioso bacalao al pil pil.