Bacalao asado con cebolla

Hace tiempo que no pongo una receta de bacalao, porque en los últimos tiempos lo  tengo cocinado poco. Tengo la suerte de vivir a menos de una hora de Portugal, así que teniendo en cuenta que no podemos viajar, cuando nos apetece bacalao, nos vamos al país vecino;  disfrutamos de un rico plato y de paso matamos el gusanillo,  pero en estos momentos, como es sabido, ni eso nos ha quedado. Ojalá se resuelva esto prono, no por el bacalao, que tiene fácil arreglo, si no por el gran sufrimiento que está causando a los que sufren la enfermedad, a sus familias y a la enorme cantidad de personas que sufren las consecuencias económicas derivadas de esta horrible situación.La receta de hoy también es de origen portugués, pero un poco tuneada para adaptarla a mi gusto, aunque después de ver los resultados, he de decir que al nuestro. Os cuento, en la receta original el ajo y la cebolla van crudos y  lleva además más cantidad de aceite, 150 ml, yo puse unos 50 más o menos, y cambie el queso, usé queso manchego curado, en vez de parmesano. Al principio la hice varias veces siguiendo la receta tal cual, pero siempre me quedaba aceite y cebolla, con los cambios no queda  nadita... ¡vamos allá!

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao desalado
• 1 kg de patatas cocidas con la piel
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre 
• 4 cucharadas de queso manchego curado,  rallado
• Perejil

Elaboración:

1. Lavamos las patatas y las ponemos a hervir en una cazuela con agua fría.
2. Cocemos el bacalao en agua hirviendo durante tres minutos, escurrimos y reservamos el agua de cocción.
3. Precalentamos el horno a 200ºC.
4. Limpiamos las cebollas,  las cortamos en aros de medio centímetro y las pochamos ligeramente en una sarten con 4-5 cucharadas de aceite y un poquito de sal, añadimos los ajos cortados en rodajas, removemos a menudo y cuando empiezan a estar transparentes las retiramos.
5. Pelamos las patatas  y las cortamos en rodajas de 1 centímetro más o menos.
6. En un recipiente que pueda ir al horno colocamos las patatas todo alrededor. En el centro poneos un poco de cebolla y ajo, colocamos encima el bacalao y sobre ellos el resto de la cebolla y el ajo.  Salpimentamos.
7. Regamos con un chorrito de aceite, el vinagre y 150 ml del caldo de cocer el bacalao. Espolvoreamos con el queso rallado y llevamos al horno 20 minutos. Retiramos, espolvoreamos con perejil picado y servimos... Una  auténtica delicia!

Y hablando de delicias, otras dos recetas de bacalao, que lo son y mucho... para aquellos que amamos este pescado, claro está.... que yo conozco alguno,  que ni de lejos.
https://www.cousasdemilia.com/2020/01/bacalao-encebollado-al-cava.html

https://www.cousasdemilia.com/2020/03/bacalao-mi-manera.html


¡Feliz Miércoles!