Bacalao con ajetes y pilpil en Thermomix

Es temporada de bacalao, y eso significa daros algunas ideas para que aprovechéis al máximo los beneficios de este pescado. Entre enero y abril se abre la veda en Noruega para la pesca del bacalao Skrei, cuya traducción es "El Nómada" en la antigua lengua noruega. Como curiosidad, cuando este pescado alcanza entre los cinco y siete años de edad y su peso supera los dos kilos, el bacalao ártico abandona las frías aguas del mar del norte y migra hacia el lugar exacto donde nació. El Skrei tiene la fama de ser el mejor bacalao del mundo, pero no fue hasta 1987 cuando el francés  Paul Bocuse dio a conocer este pescado como un auténtico manjar. Aprovechando una estupenda receta que nos ofrece el nuevo libro de Thermomix con recetas de menos de 400 Kcal, hemos preparado este plato con bacalao Skrei.

Ingredientes

• 150 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cayena.
• 2 dientes de ajo.
• 350 gr. de bacalao en salazón remojado y desalado con piel y cortado en trozos.
• 1 manojo de ajetes cortados en trozos de 6 cm.

Procedimiento

Paso1

Ponemos en el vaso el aceite, la cayena, los ajos y el bacalao. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Volcamos el contenido en un bol y reservamos.

Paso2

Sin lavar el vaso, vertimos 70 gr. del aceite reservado que tenemos en el bol, los dientes de ajo reservados del bol y los ajetes cortados. Sofreímos programando 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto iremos limpiando el bacalao de espinas y piel.

Paso3

Ponemos las lascas de bacalao en una fuente de horno, retiramos los ajetes y los colocamos por encima.

Paso4

Colamos el aceite del vaso sobre el bol reservado y volvemos a poner los dientes de ajo en el vaso. Los trituramos programando 5 segundos, velocidad 5.

Paso5

Preparamos el pil pil programando 4 segundos, sin temperatura y con el cubilete puesto.
Vertimos poco a poco el aceite reservado en el bol y cuando tengamos todo emulsionado programamos 15 segundos, velocidad 2,5. Vertimos la salsa sobre el bacalao y lo metemos en el horno a 180º para gratinar durante unos 15 - 20 min.

Paso6

Listo para servir.