Revista Cocina

Bacalao con arroz de butifarra blanca, judias y espinacas - Cooking the Chef

Por Kooking @sebastianpili
Bacalao con arroz de butifarra blanca, judias y espinacas - Cooking the Chef
El universo gastronómico parece no tener fin... Y es que como decía aquel filosofo, "solo se que no se nada". O dicho de otra manera, cuanto mas aprendo de gastronomía, de chefs, etc... mas me doy cuenta de lo poco que se y de lo mucho que hay por aprender. 
Es el caso del chef de este mes del reto Cooking the Chef. Es de nuestro país vecino Portugal, donde es tan famoso como Jamie Oliver en Inglaterra, pero a mi no me sonaba de nada... Y eso que he tenido la oportunidad de visitar Lisboa en tres ocasiones. Pero nada, no lo conocía. Y oye, ha sido todo un placer. Me he enganchado a sus programas de cocina. Y me ha encantado "tunear" una de sus recetas. 
Se trata de Henrique Sa Pessoa. Nacido en 1976, se formó en restaurantes de Londres y Australia hasta que en 2002 volvió a Lisboa. En 2005 ganó el concurso de Cocinero del Año y en 2009 el de Chef del Año.Es en este momento que se convierte en un chef mediático, participa en programas como “Entre Pratos” y “Ingrediente Secreto”.
En 2009 abre su propio restaurante, Alma. En 2014 lo cerró con la idea de volverlo a abrir renovado.
En la actualidad es uno de los profesores de la Academia de Gastronomía. 
Y yo os recomiendo que miréis alguno de sus programas. Se entiende bastante bien y es toda una delicia verle cocinar. 
La receta la he tuneado ligeramente. El utiliza bacalao desalado y en lugar de butifarra blanca, farinheira, un embutido típico portugués que aquí no se encuentra... 
INGREDIENTES (para 4 personas)1 filete de bacalao fresco (unos 500g) 300 g de arroz de grano redondo 750ml de caldo de verdura 50g de butifarra blanca (farinheira en la receta original)50g de espinacas baby 150g de judías blancas ya cocidasMedia cebolla 3 dientes de ajoSalAOVE 
ELABORACIONPicamos  la cebolla y un diente de ajo finamente y los ponemos en una cazuela con un poquito de aceite a pochar. Añadimos la butifarra blanca muy picadita y dejamos freir un par de minutos. Añadimos el arroz en la olla y removemos hasta que el grano se torne ligeramente transparente. Echamos entonces las judías y movemos. En este momento añadimos el caldo, que deberá estar caliente. Bajamos el calor al mínimo y tapamos la olla. que el arroz cocine lentamente, sobre unos 10 a 12 minutos.  Al final de estos, retiramos el arroz del fuego y añadimos las espinacas baby bien picadas. Rectificamos de sal si fuera necesario. Tapamos y dejamos reposar tres minutos. En este tiempo, preparemos el filete de bacalao. En una sarten con un chorrito de aceite, ponemos el bacalao, cortado en 4 trozos y ligeramente salado, junto con los dos dientes de ajo picados. Una vez listo (más o menos un minuto por cada lado), lo retiramos del fuego. 
Servimos el arroz con el bacalao por encima y regamos ligeramente con el aceite de haberlo frito y unos ajitos. 
Bacalao con arroz de butifarra blanca, judias y espinacas - Cooking the Chef

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