Revista Cocina

Bacalao con asa de cántaro

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB
Bacalao con asa de cántaro
La culpable de este plato es mi amiga María José, hace unos días le hice una visita, para recoger esquejes de rosales,  y me vine además, con un saco de verduras de su huerta, entre ellas estas asas de cántaro que estaban, como diría nuestra amiga Chus... de muerte relenta.
Bacalao con asa de cántaro
La asa de cántaro, pertenece al genero brassica oleracea o o col silvestre,  como puede apreciarse en esta foto, es una  especie entre la col y el repollo,  más cerrada que la primera, pero más abierta que el último. Las hojas exteriores se usan para alimentar el ganado,  de ahí que se conozca también como planta forrajera,  son las hojas interiores  las que se destinan al  consumo humano, tienen un tallo blanco y carnoso que es tanto o más apreciado que la hoja... para mi, son un manjar! Es muy típica de Galicia y del Norte de Portugal, de hecho se conoce también como  "couve portuguesa". Curiosamente era la verdura favorita de mi madre, y así cómo está ésta... con bacalao y aceite de oliva.  Con bacalao es muy habitual en los hogares gallegos, pero se suele tomar con  ajada. Es un plato sencillo, pero delicioso y muy sano, en el pasado era la cena  habitual de muchas familias en Nochebuena,  esa costumbre ha decaído mucho en la actualidad, pero se sigue consumiendo mucho en esa época, es una verdura es típicamente invernal, aunque en el huerto la hay la mayor parte del año. Por supuesto la receta es tirada. 
Bacalao con asa de cántaroIngredientes:(2 personas)2 asas de cántaro2 patatas2 trozos de bacalao1/4 de cebollaAceite de oliva SalBacalao con asa de cántaroElaboración:Lavamos y troceamos la asa de cántaro, para ello yo hago una especie de rulo y las corto a 2 centímetros de distancia más o menos.                                           Las patatas en este caso las he cortado en 4 trozos. 
Bacalao con asa de cántaroEn una cazuela amplia ponemos agua a calentar, cuando hierba añadimos la verdura y un chorrito de aceite de oliva virgen, dejamos cocer 10 minutos. Agregamos la patatas, la cebolla,  la sal,  y de nuevo dejamos hervir 12 minutos. Incorporamos el bacalao y tendremos el plato listo en 8-10 minutos. Los tiempos son aproximados, depende del grosor del bacalao, del de las patatas, e incluso que la verdura esté más o menos tierna.Servimos con aceite de oliva o con ajada, como más nos guste... de cualquier forma esta ¡divino!
Bacalao con asa de cántaro
¡Feliz tarde!

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