Bacalao con costra y alubias de Santa Pau salteadas

Esta receta tiene un parecido con el bacalao a la llauna, quizás por que recuerdo de mi madre cuando lo hacia, solo en que en vez de rebozar con harina, yo lo he rebozado con pan rallado para hacer una costra.Las alubias o fesols de Santa Pau (DOP) son blancas, de forma redonda, sabrosas. Tienen un gusto suave,  gracias a su origen en la tierra volcánica de la Garrotxa (Gerona), donde son cultivadas. Ya se tiene constancia de su cultivo en documentos antiguos de 1834.Para más información:https://fesolsdesantapau.cat/historia-fesols-de-santa-pau/

Ingredientes para 2 pax:
2 supremas de bacalao desalado.
250 g de judías cocidas.
6 dientes de ajo.
Pan rallado.
Perejil.
2 cucharadas de pimentón rojo dulce.
150 g de sofrito de tomate casero.
Pimienta blanca.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.


Elaboración:
Pelar y picar 3 dientes de ajo, al igual que el perejil.En un bol, mezclar con el pan rallado,1 cucharada de pimentón dulce, la sal y la pimienta blanca.

Rebozar las supremas de bacalao con la mezcla anterior, y colocar en una bandeja de horno, con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Poner al horno a 160ºC durante 10 minutos.

Pelar los 3 dientes de ajo restantes y cortar en láminas, freír con un poco de aceite, cuando coja color, añadir 1/2 cucharada de pimentón rojo, remover, añadir el sofrito de tomate y rectificar de sal.
En una sartén, saltear con un poco de aceite las alubias de Santa Pau, y añadir el perejil picado.Servir las supremas de bacalao con el sofrito por encima, y al lado las alubias de Santa Pau.

Espero cocinillas, que os guste esta tradicional receta de la gastronomía catalana.