Bacalao con nata portugués (bacalhau com natas)

Uno de los platos que más nos sorprendió cuando lo probamos en nuestro viaje al norte de Portugal fue esta receta de bacalao con nata. En Portugal lo encontraréis como bacalhau com natas o bacalhau as natas.

La receta portuguesa con bacalao más famosa es probablemente el bacalhau a Brás, pero el bacalao con nata le sigue de cerca. De todas formas, ya sabéis lo que se dice de la cocina portuguesa. Tienen una receta de bacalao diferente para cada día del año. 😋

La receta es un poco laboriosa, pues requiere planificarla con varios días de antelación para ir desalando el bacalao en salazón, que es el que se utiliza para prepararla de forma tradicional. Otra posibilidad, es utilizar directamente migas de bacalao. Son más económicas, y suelen venir desaladas, pero si tenéis opción, lo suyo es usar un buen lomo de bacalao en salazón

Pero más allá de esto, el bacalao con nata es una receta de pescado al horno bastante sencilla y que queda realmente deliciosa. ¡Así que merece la pena el esfuerzo extra!

Recipe by Rosalía Cuisine: Portugal

Receta típica de la gastronomía portuguesa.

• En primer lugar, tenemos que desalar el bacalao. Para ello, lo metemos en agua y lo dejamos en el frigorífico dos días. Cada 8 horas le cambiamos el agua, volviendo a cubrirlo por completo en cada cambio.
• Una vez desalado, ha llegado el momento de preparar la receta. En primer lugar, vamos a preparar las patatas. Las mondamos, lavamos y cortamos en rodajas finas, de unos 2 o 3 milímetros de grosor. Salamos ligeramente mezclándolas bien con las manos. En una sartén con aceite de oliva para freír, las cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas pero no doradas. Cuando estén listas, las ponemos a escurrir en papel de cocina que absorba el aceite sobrante.
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• Escurrimos por última vez el agua y ponemos el bacalao en una olla, con dos vasos de leche. Dejamos que la leche hierva y cocinamos unos minutos más, hasta que el bacalao esté hecho. Sacamos el bacalao a un plato y colamos y reservamos la leche.
  
• Cuando el bacalao se haya enfriado lo suficiente, lo desmigamos con los dedos, asegurándonos de que no queda ninguna espina.
• En una olla profunda, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, y freímos la cebolla cortada en dados. Cuando se ponga transparente añadimos el bacalao y removemos. Incorporamos la harina y la tostamos un poco dando cuatro o cinco vueltas con la cuchara.
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• Es el momento de incorporar la leche que teníamos reservada de la cocción del bacalao. La vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una bechamel ligera.
• Una vez que tengamos la textura que queremos, enriquecemos la bechamel con la nata, removiendo sin parar. Añadimos también pimienta negra y nuez moscada al gusto, y por último, las patatas fritas. Removemos bien para integrar todos los sabores.
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• Es hora de pasar el guiso a una fuente apta para el horno. Podemos utilizar una sola fuente de la cual servir, o repartir el guiso en dos fuentes individuales. Horneamos a 200º durante 10 o 15 minutos, vigilando para que no se requeme.

¡Y ya tenemos listo nuestro bacalao con nata!

Podemos servirlo con unas aceitunas negras y unas hojas de perejil para darle un sabor fuerte de contraste a la cremosidad de esta receta.

Es una receta típica de Semana Santa en Portugal, aunque se puede encontrar en cualquier restaurante en todas las épocas del año. Si no la habéis probado os animo a que la preparéis en casa. ¡Queda tan rica que será una de las recetas que guardéis en favoritas!

¡Que aproveche, calderer@s!