Bacalao con pisto

          Desde luego salir a comer fuera muchas veces es toda una aventura. Se que no todos tenemos las misma receta y los mismos gustos. Que cada cocinero tiene su toque.......pero de ahí a intentar engañar a la gente que va a pagar una comida hay mucho. Un día en una cena con amigas........nos fuimos a un restaurante nuevo cerca del pueblo. Yo nunca había ido y la verdad......había oído muchas opiniones, mas malas que buenas pero les dí un voto de confianza. Los entremeses estaban bastante ricos, aunque tuvieron un fallo grande en las raciones y algunas los suyos los comieron fríos. Pero la sorpresa vino cuando nos ponen el primer y único plato un bacalao con pisto. A todas nos dio la risa..........pero a mi lo que me dio fue pena. Que intenten hacer pasar por pisto una salsa hecha con solis (y quien dice solis, dice cualquier tomate frito envasado) y trozos grandes de cebolla es de dar pena no risa..........el bacalao de algunas estaba a medio hacer. No me considero ni buena, ni mala cocinera, pero si digo que os voy a dar un bacalao con pisto, os doy bacalao con pisto y ya..............Esto si es bacalao con pisto. Y como se que la Semana Santa está a la vuelta de la esquina, algunos ya incluso de vacaciones dejo la receta de unos de los platos estrella de estas fechas en muchas casas: eso sí me versión que quizá no coincida con la de muchos, pero sin engaños.

Ingredientes:4 trozos de bacalao al punto de sal (también vale bacalao salado, recordar ponerlo a desalar 48 horas antes)1 huevoharinaaceite
1 pimiento rojo 1 pimiento verde2 cebollas grandes4 tomates grandes maduros1 calabacínaceitesal

1. Lo primero es hacer el pisto que podemos tener listo del día anterior (yo lo hago en temporada de estas verduras, al principio del otoño y lo meto en botes).
2. Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras, (el calabacín no lo pelamos).
3. En una sartén ponemos el tomate con un chorrín de AOVE y dejamos que se vaya ablandando a fuego lento. Al principio soltará agua, pero se irá evaporando.
4. En otra sartén ponemos la cebolla, también con un chorro de AOVE, cuando esté empezando a ablandarse añadimos los pimientos. Dejamos que se haga a fuego suave removiendo a menudo.
5. Cuando la cebolla y los pimientos estén blandos añadimos el tomate y mezclamos bien.
6. En este punto añadimos el calabacín muy picado y dejamos al fuego otros 15-20 minutos, removiendo. 
7. Como el bacalao está al punto de sal, solo lo pasamos por harina y huevo y lo fremimos unos instantes. Retiramos sobre papel de cocina.
8. Pasamos el pisto a una olla baja y añadimos el bacalao, guisamos junto unos 15 minutos a fuego muy suave.