Bacalao con quinoa y ensalada de tomates y col valenciana

Una idea de receta refrescante y que resulta un plato saludable, equilibrado y muy completo. Apto para dietas sin gluten, gracias al quínoa. Consta de una base de quínoa, una ensalada a base de tomate, col valenciana y pimiento rojo y un filete de bacalao fresco. El bacalao es un pescado muy gustoso pero frágil.

Receta

Ingredientes: (Para 2 personas)

Un filete de bacalao por persona
Quínoa 60g por persona
Caldo vegetal
Tomates maduros
Medio pimiento rojo
Col de Valencia
Perejil
Cebollino
Brotes de rúcula
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Salsa de soja
Miel
Sal

Preparación:

1. Cocer el quínoa en un caldo vegetal y dejar enfriar.
2. Preparar una ensalada, cortando la col en tiras muy finas, los tomatitos en cuatro partes y el pimiento en tiras muy finas. Mezclar en una fuente los ingredientes, añadir una pizca de sal y una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de Módena, el jugo de medio limón, una cucharadita de té de miel, una cucharadita de postre de salsa de soja. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.
3. A fuego medio, dorar el bacalao en una sartén engrasada, primero por la parte de la piel hasta que esté tostada, luego se le da la vuelta con mucho cuidado y se dora ligeramente la parte blanca, unos dos o tres minutos.
4. Servir colocando primero el quínoa en el plato, luego la ensalada y luego el bacalao. Adornar con brotes de rúcula y cebollino.