Bacalao con tapenade y cous cous

Estamos en cuaresma, por lo que si pensamos en un ingrediente de esta temporada seguro que lo que os viene a la cabeza es el bacalao. Por lo que vamos a prepararlo entonces, con una receta sencillísima, tan solo necesitas los ingredientes, batidora, horno y poco más. Prácticamente se hace sola, hasta los niños lo pueden hacer y sé que os va a gustar mucho.

Estamos viviendo muy rápido, siempre a prisas y parece que no se tiene tiempo de cocinar ni de comer bien. Las recetas con más me gusta, corazones y demás son las que están hechas con 3 ingredientes y una cantidad de ellos muy muy baja. Con el tiempo que estaban nuestras abuelas preparando esos guisos y potajes que te llenaban de energía y te alimentaban casi para todo el día o la semana si te descuidabas.

Ahora todo es minimalista y rápido. Pero bueno, los tiempos cambian, la receta de hoy no son 3 ingredientes pero no lleva muchos tampoco, y fácil es muy fácil porque va al horno y eso siempre es agradecido.

INGREDIENTES:

• 100 gr aceitunas negras sin hueso
• 15 gr alcaparras
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita romero picado
• 400 gr filetes de bacalao desalado o fresco
• 100 gr cous cous
• 150 ml caldo pescado

PREPARACIÓN:

En una picadora trituramos las aceitunas junto con las alcaparras, ajo, romero y el aceite hasta tener una pasta.

A parte en una fuente apta para horno colocamos los filetes de bacalao, cubrimos con el tapenade y metemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 12 minutos, dependerá de hornos y del grosor del bacalao.

Mientras preparamos el cous cous para acompañar, para ello ponemos el cous cous en un bol y cubrimos con el caldo de pescado caliente, cubrimos con papel film y dejamos hidratar, hasta que absorba todo el caldo.

Después con un tenedor desgranamos, es decir, separamos los granos y agregamos un chorrito de aceite.