Bacalao con verduras salteadas y romesco

Tengo unos lomos de bacalao que he comprado esta mañana, y los voy a preparar con unos restos de verduras que tengo por la nevera. Que si no los gastos me van quedando rezagados y eso no puede ser, hay que aprovechar, que los tiempos no están para desperdiciar nada.El plato lo acompaño con una rica salsa romesco, que le viene que ni pintado al bacalao.El bacalao está frito, lo justo que coja un poco de color y no quede seco.


Ingredientes para 4 pax:2 lomos de bacalao por persona.1 calabacín.1 berenjena.1 pimiento rojo.1 pimiento verde.1 pimiento amarillo.Harina para rebozar.Aceite de oliva.Sal y pimienta negra molida.
Para la salsa romesco:4 pimientos ñoras.
Un trozo de guindilla.
2 tomates rojos y asados.
1 pimiento rojo y asado.
1 cabeza de ajos.
100 gr. de almendras tostadas y peladas.
1 tostada de pan.
Un poco de vinagre o también puede ser vino blanco seco, o cogñac.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Lavar y cortar las hortalizas a pedazos no muy pequeños, y que tengan más o menos el mismo tamaño para saltear.Poner una sartén con aceite a calentar. Mientras salpimentar el bacalao, poner harina en un plato y rebozar.Cuando el aceite esté caliente freír el bacalao, colocando la parte de la piel abajo, cuando coja color, dar la vuelta, freír unos 4  minutos, sacar y reservar.

Si queda aceite en la sartén, colar, si no poner de nuevo un poco y una vez caliente, saltear las hortalizas empezando por el pimiento rojos seguido de el amarillo y verde. A continuación añadir la berenjena, consume un poco más de aceite y por último el calabacín, ya que suelta agua.Mezclar y revolver, volteándolos frecuentemente, para que se cocinen por todos los lados.Un par de minutos antes de retirar, sazonar. Retirar del fuego.Se puede hacer por tandas, para no colocar unos encima de los otros, que de esta manera quedarían al vapor.
Para emplatar.
Acompañar el bacalao con las hortalizas salteadas y un poco de la salsa de romesco.El resto de la salsa colocar en una salsera, para servir al gusto.

Salsa romesco

Elaboración de la salsa romesco:
Ir al enlace siguiente:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/calcots-con-salsa-romesco-al-horno.html

Un sencillo pero muy rico plato de bacalao, muy bien acompañado.¡Espero que os guste!