Bacalao confitado con alioli de pera

Ingredientes: -4 lomos de bacalao desalados o descongelados en leche-2 dientes de ajo-aceite de oliva abundante (Unos 3/4 l.)-1 huevo-1/2 pera-sal y zumo de limón.
Así se hace:-Poner abundante aceite en una cacerola no muy grande, justo para que quepan los trozos de bacalao y que queden cubiertos por el aceite. Echar los dientes de ajo pelados y enteros, ponerlo al fuego suave hasta que alcance más o menos los 80º, añadir los trozos de bacalao y dejarlo confitar durante unos 20 minutos vigilando que la temperatura no suba de los 80º.Una vez pasado este tiempo, sacar el bacalao y reservarlo, sacar también los ajos, colar un vaso de aceite y dejar que se enfríe.Mientras, cocer la pera con un poco de agua en el microondas o en un cazo en el fuego, una vez cocida, dejarla escurrir para que pierda el máximo de agua.Para hacer el alioli, poner en el vaso de la batidora un huevo, los dos ajos confitados, el aceite ya frío, sal y un chorrico de zumo de limón, apoyar la minipimer en el fondo del vaso y batir a máxima potencia, cuando veamos que ya está casi totalmente ligada, podemos ir levantando el brazo de la batidora para que termine de mezclarse bien, entonces ir añadiendo los trozos de pera y batir todo junto. Al echar la pera el alioli se pondrá algo más fluido, si os gusta más espeso, simplemete se añade un poco más de aceite.El último paso es poner el bacalao en una fuente de horno, cubrirlo con el alioli y meterlo a gratinar durante unos minutos ( a mi se me doró un poco de mas) yo el puse también unos tomates medio secos que suelo tener en un bote con aceite en el frigo. El resto del alioli se sirve aparte.Para las patatas rejilla, con una mandolina que tenga una cuchilla acanalada se cortan las patatas muy finas, girándolas 90º cada vez que la pasemos por las cuchillas, se tienen unos minutos en agua para que suelten todo el almidón, se escurren y se secan con un paño y se fríen en una freidora o en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doraditas y crujientes, una vez fritas se espolvorean con sal.
Fuente: lolacocina