Bacalao confitado con rosiñol, tomate y aceite de pistacho

Song: Antonia Font - Alegría


Ingredientes para 4 pax:

• 720 gr de bacalao desalado
• 500 gr de tomate cor de bou
• 400 gr de rosiñol
• 500 cl de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 50 gr de pistachos
• c/s de orégano fresco
• c/s de sal

Elaboración:
Ponemos agua a hervir, antes de que rompa a hervir ponemos el tomate dentro unos segundos. Sacamos el tomate y lo ponemos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y cortamos el tomate en cuadrados de 5 mm. Sofreír el tomate en una sartén y añadir unas hojas de orégano fresco.
Limpiamos los rosiñoles y los picamos.
Cortamos el bacalao en cuatro trozos de 180 gr.
En una olla ponemos el aceite de oliva con un diente de ajo. Cuando empiece a hervir añadimos el bacalao y los rosiñoles. Apartamos del fuego y dejamos confitar durante 6 minutos.
Por otra parte cogemos los pistachos les añadimos aceite y sal y los trituramos dejando trocitos de pistacho en el aceite.
En un plato ponemos de base el tomate formado un circulo. Encima del tomate colocamos los rosiñoles y encima de estos el bacalao. Regamos el bacalao con el aceite de pistacho y colocamos a modo decoración unas puntas de orégano fresco.