Bacalao dorado - bacalhau à brás

Ir a Portugal de viaje tiene muchos encantos, las ciudades, su gente, un paisaje brutal y como no... La Cocina. Una cocina que tiene platos alucinantes, sencillos, con ingredientes básicos en el que el rey es el bacalao. Todos los platos portugueses que he probado me han encantado pero si tengo que quedarme con uno no tengo duda, me quedo con el famoso bacalhau à brás. 

INGREDIENTES:
600gr. de bacalao desalado.
1kg. de patatas.
3 cebollas.
2 dientes de ajo.
Aceite.
Perejil picado.
Aceitunas negras.
Sal.
Pimienta.
Escalda el bacalao, desmigalo  y reserva.
Pela y corta las patatas en paja para freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas reserva las patatas. Ponlas a escurrir en un colador para que pierdan el exceso de grasa.
Aparte pica los ajos y corta las cebollas muy finas. Rehoga la cebolla y el ajo en aceite y cuando la cebolla esté transparente añade el bacalao, para freírlo un poco. Añade las patatas paja y mezcla todo bien. Retira del fuego, y añade los huevos batidos, con un poco de sal y pimienta. Lleva la sartén al fuego otra vez para cuajar los huevos, sin dejar de remover.
Sirve de inmediato con perejil picado y unas aceitunas negras.
Y te dejo con un fado, la mejor música para acompañar este plato, espero que te guste.