Bacalao en Hojaldre con Pesto

Otra receta de bacalao y esta vez con hojaldre que le va fenomenal. Hacen una pareja estupenda, bien es cierto que con el hojaldre todo queda muy rico, verdad?
Una receta muy fácil para estos días de vacaciones de los niños y tenemos poco tiempo para cocinar.

Ingredientes: para 4 personas2 laminas de hojaldre200 gr de migas de bacalao desalado50 gr de piñonesalbahacapimientaaceiteun poco de queso parmesano1 huevo batido

Tendremos las migas desaladas y bien escurridas de agua, secar con un trapo limpio, cuanto mas secas mejor, para que no suelten mucho agua dentro del hojaldre.
Hacemos el pesto: en el vaso de la batidora ponemos, los piñones, las hojas de albahaca, el queso rallado, un poco de pimienta recién molida y un buen chorro de aceite. Triturar todo y reservar.
Estirar las láminas de hojaldre y poner la mitad del bacalao en una y en la otra, empapar bien el bacalao con el pesto y cerrar haciendo un paquete. Pintar con el huevo batido y meter al horno a 180º 20 minutos.
Sacar dejar templar y servir acompañado de una ensalada.
Yo hice las láminas rellenas de forma individual pero podéis hacer como una empanada, una lamina abajo, el bacalao con el pesto y tapar con otra otra lámina de hojaldre, como más os guste.  Besines