Fuera de lo habitual, que son las sopas y los caldos, podemos preparar "guisos" que incluyan pescado o carne junto con verduras que están en su mejor momento.
Aunque las coles (repollos) se pueden encontrar practicamente todo el año en el mercado, es ahora, en invierno, cuando están en su mejor momento. Y si las acompañamos por un estupendo bacalao fresco que no necesitan desalado, pues ya tenemos un menú completo y exquisito!
BACALAO FRESCO CON REPOLLO
Ingrs. para 2 personas
2 colas de bacalao fresco3 o cuatro patatas1 col (repollo)tocino ibéricomedia cebollasalPara la ajada: aceite virgen extrapimentón dulce1 cucharada de tomate frito2 dientes de ajo
Lavamos la verdura y le quitamos las partes más gruesas de los troncos. Desechamos las hojas exteriores más duras y feas.
Ponemos a hervir una olla grande con agua, el tocino y la media cebolla.
Cuando hierva, le ponemos sal abundante e introducimos la verdura. Al principio parecerá que no cabe, dadle tiempo, poco a poco irá menguando. Cubrimos y dejamos cocer hasta que esté al dente.
En ese momento, todo según los gustos, introducimos las patatas cortadas en trozos grandes. Dejamos que cuezan tambien hasta que estén tiernas.
Finalmente, colocamos las colas del bacalao sobre todo el conjunto y dejamos que hierva unos 5 minutos. Dependerá del grosor del pescado, pero cuidad este punto, no queremos que se nos pase el pescado.
Apagamos el fuego y escurrimos el agua de cocción.
En una sartén ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite virgen extra, doramos los ajos laminados y apartamos del fuego. Añadimos el pimentón dulce y el tomate frito. Revolvemos y volcamos sobre el guiso.
Yo lo dejo unos minutos con la olla tapada para que se impregnen bien todos los sabores.
Servimos colocando un poco de verdura, unas patatitas y el pescado. Todo rociado con su correspondiente salsa....
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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